Дэталі рэцэпту

Для ягнячых лапак адвядзіце і змесціце іх у алей і падсмажце ў комбі-духоўцы Retigo, усталяванай у рэжыме гарачага паветра 220°C на працягу 2 хвілін, выкарыстоўваючы эмаляваны GN кантэйнер 100 мм. Дастаньце ягнячыя лапкі з GN кантэйнера.
Дадайце алей, цыбулю, селеру і моркву ў GN кантэйнер. Паменшыце тэмпературу да 190°C і рыхтуйце на працягу 6 хвілін, дадаўшы часнык за апошнюю хвіліну.
Дадайце віном і варыце яго на працягу адной хвіліны. Цяпер дадайце таматнае пюрэ, затым размарын і лавровы ліст. Добра пасоліце і паперчыце.
Верніце ягнячыя лапкі ў GN кантэйнер, заліце булёнам і накрыйце крышкай. Усталюйце комбі-духоўку ў рэжым камбінацыі 130°C, 70% вільготнасці, хуткасць вентылятара 60% на 4 гадзіны.
Падрыхтуйце пюрэ. Паравайце бульбу і артишок у нержавеючай GN кантэйнеры, выкарыстоўваючы рэжым пара 99°C на працягу 20 хвілін. Пагрэйце малако і масла ў невялікай патэльні да кіпення, затым зніміце з агню.
Перанясіце гатовую бульбу і артишок у місу, дадайце сумесь малака і масла і размінайце да аднастайнай масы. Прысаліце. Калі ягнячыя лапкі будуць гатовыя, выдаліце іх з соусу, працадзіце соус праз сіто і пакладзіце ў рондаль, зменшце яго да густой кансістэнцыі.