Дэталі рэцэпту

Name: Хрусткія смажаныя карпы з картопляным салатам і соусам з смятаны з хрэну
Yield: 5
Cuisine: чэшская
Ingredients: 800,0000 g baby potatoes; 3,0000 tPcs shallots; 4,0000 tPcs gherkin; 150,0000 ml vegetables oil; 3,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g mustard; 2,0000 tPcs carp fillet; 150,0000 g plain flour; 200,0000 g potato starch; 5,0000 g Crushed carraway seed; 5,0000 g red paprika powder; 5,0000 g Dried garlic powder; 5,0000 g Ground dried ginger; 5,0000 g Dried majoram; 1,0000 tPcs Lemon; 250,0000 g sour cream; 100,0000 g horseradish

Рыба Хрусткія смажаныя карпы з картопляным салатам і соусам з смятаны з хрэну

25. 3. 2021

Аўтар: Jaroslav Mikoška

Кампанія: Retigo

Катэгорыя харчавання: Рыба

Кухня: чэшская

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
99 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Прапарванне

Час

00:30 чг:хм

99 °C

50 %

remove the potatoes

Гарачае паветра

100 %

Час

00:10 чг:хм

230 °C

100 %

Insert the carp

Гарачае паветра

0 %

Час

00:06 чг:хм

230 °C

100 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 5

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
дзіцячая бульба	800	g
шалот	3	шт
агуркі стэрылізаваць	4	шт
расліннага алею	150	ml
соль	3	g
чорны молаты перац	1	g
тлустай гарчыцы	30	g
філе карпа без костак без скуры	2	шт
пшанічнай мукі	150	g
бульбянога крухмалу	200	g
насення кмена	5	g
парашок чырвонага перцу	5	g
сушеного часныку	5	g
сушеного імбіра	5	g
маяран	5	g
Лімоны	1	шт
тоўстыя сліўкі 18% тлустасці	250	g
хрэн	100	g

Харчаванне і алергены

Алергены: 1, 10, 4, 7
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Вітаміны: A, B, B6, C, D, E, K

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	484,4 kJ
Вугляводны	86,7 g
Тлушч	10,6 g
Бялок	9,3 g
вада	0,4 g

Напрамкі

Памыйце і спаласніце новую картоплю, пакладзіце ў перфараваны кантэйнер GN і пастаўце ў камбінаваную духоўку Retigo ў рэжыме пара на 99°C на 30 хвілін. Пасля таго, як яна будзе прыгатавана, астудзіце яе ў шокавым астуджальніку.
Тым часам зняць скуру з рыбы, нарэжце мяса карпавага філета па папярочной лініі на глыбіню 2/3, пакідаючы каля 2 мм прабел паміж кожным разрэзам. Пасля нарэжце філе на маленькія часткі і замаринуйце ў соке 1 лімона і 5 г сушанага часныку на працягу прыкладна 30 хвілін.
Тым часам ачысціце шалаць і нарэжце яго навпіл, а затым нарэжце францускімі кружочкамі. Нарэжце халодную новую картоплю, дадайце гірчаную, вадкасць з агуркоў, соль, перац, шалаць, агурок і 10 мл алею, акуратна змяшайце ўсё гэта і пакіньце настояться на 60 хвілін.
Цяпер змяшайце муку і крахмал з чырвоным папрыкам, меленым кмянам, сушаным імбірам, сушаным часныком і маёрән, дадайце крыху солі і абкатайце рыбу ў гэтай сумесі. Падрыхтуйце алюмініевы кантэйнер GN з антыпрыгарным пакрыццём, намажце алеем і змясціце рыбу на яго, зноў намажце спрэем з алеем. Пастаўце кантэйнер GN у разагрэтую духоўку Retigo ў рэжыме гарбача 0%, 230°C на 6 хвілін. Тым часам пригатуйце соус з смятаны, шчыдоткі солі, натертага хрэну і цедры лимона.
Цяпер усё гатова да падачы.

Рэкамендуемыя аксэсуары

vision_bake

Gn_кантэйнер_з_нержавеючай_сталі_перфараваны