Дэталі рэцэпту

Для авокадо тартар сначала нарежьте красный лук мелкими кубиками, каперсы так же.
Свежий перец чили очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками, чеснок также мелко нарежьте. Всё смешать с дижонским майонезом, бальзамическим уксусом, оливковым маслом, солью и перцем, добавить сок лимона.
Маленький огурец очистите и нарежьте мелкими кубиками, вместе с также мелко нарезанным авокадо и заправкой тщательно перемешайте - при этом следите, чтобы спелый авокадо не потерял свою структуру. Всё попробовать на вкус и поставить в холод.

Яйца должны быть комнатной температуры, речь идет о времени приготовления, основываясь на средних яйцах. Из-за низкой температуры приготовления следует использовать свежие яйца и, не в последнюю очередь из-за вкуса, био-яйца от свободно гуляющих кур.

Яйца готовьте теперь при 64°С в паровом режиме в течение 45 минут.
Незадолго до конца времени приготовления поджарьте или подрумяньте хлеб, положите тартар на него.
Яйца осторожно разбейте, белок не должен быть денатурирован - его осторожно удалите и желток, который теперь имеет восковую консистенцию, положите на тартар.

Посыпьте немного свежемолотого перца и свежемолотой соли, а также нарезанной петрушкой.