У вялікай місцы прасейце разам муку, цукар-пудру, міндальную муку і соль. Няблага змясціце для аднолькавасці.
Дадайце халоднае масла, нарэзанае кубікамі, у мукавую сумесь. З дапамогай пальцаў абваляйце кожны кавалачак масла ў муцы, лёгка яго сціскаючы. Потым працуйце маслам паміж пальцамі, пакуль не дасягнеце пясочнай і аднолькавай тэкстуры (каля 3 да 4 хвілін).
На сярэдзіне мукавой сумесі зрабіце ўпадзіну.
Заліце збітое яйка ў ўпадзіну. З дапамогай відэльца паступова ўцягвайце муку ў яйка, пакуль не атрымаеце кусцістое і рассыпаванае цеста.
Перанясеце цеста на чыстую і не змачаную мукам паверхню.
З дапамогай ладоні размяркуйце цеста, вытягваючы яго перад сабой, а затым збярыце з дапамогай кута або шпателя. Повторце аперацыю 6 да 8 разоў, пакуль не атрымаеце мяккае і злёгку клейкае цеста.
Сфармуйце цеста ў палку даўжынёй 25 см і дыяметрам 3 да 4 см. Для хрумсткай ноткі абкалюйце палку ў цукры демерара перад тым, як яе загарнуць.
Упакуйце палку герметычна ў пленку, закручваючы канцы для зачынення. Катайте палку пад далонями, каб выраўнаваць і ўніфікаваць яе форму.
Халадзіце на працягу як мінімум 3 гадзін (ідэальна - на ноч), каб атрымаць твердую тэкстуру.
Выстлаць два лістка для выпічкі паперай для выпічкі.
З дапамогай добра наточанага шэф-ножа адразайце канцы палкі для чыстага выгляду, затым нарэжце палошкі таўшчынёй 6 мм.
Выкладзіце сабле́с на лістах і замарозьце 30 хвілін перад выпечкай
Выпякайце лісты да таго часу, пакуль краі не пачнуць злёгку зазямляцца
