Дэталі рэцэпту

Ялавічына Бургеры з ялавічыны з вадкім метадам

19. 11. 2025

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Катэгорыя харчавання: Ялавічына

Кухня: нямецкі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

1
Камбінацыя
50 %
time icon Час
time icon 23:59 чг:хм
probe icon 72 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Гарачае паветра
50 %
time icon Час
time icon 01:00 чг:хм
probe icon 130 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
3
Камбінацыя
30 %
time icon Час
time icon 00:02 чг:хм
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 10

Імя Каштоўнасць Адзінка

Ялавічная грудзінка

Імя Каштоўнасць Адзінка
Ялавічная грудзінка 2 kg
Соль 50 g
молаты перац 50 g
чесночный хрумсткі 10 g
яблычны сок 100 ml
Вустэр 20 ml
соевы соус 30 ml
Вадкі дым 5 ml
Соус барбекю 100 ml
Амерыканская жоўтая гарчыца 50 ml

Грамадзяне

Імя Каштоўнасць Адзінка
Булачка брыёш 10 шт
малады салата рымскі 2 шт
Чырвоны лук (нарэзаны) 4 шт
Сметанковае масла 50 g
Карычневы цукар 50 g
бальзамічнага воцату 100 ml
журавіны 50 g
Камамбер 300 g
Соус барбекю 100 ml
Салата з дзікіх траў 100 g

Харчаванне і алергены

Алергены: Contains gluten, egg, milk, Milk
Карысныя выкапні: 1mg, 3mg, 7mg, 7µg, calcium, Calcium: 50mg, Copper: 0, iron, Iron: 1, Magnesium: 25mg, Manganese: 1, Phosphorus: 34mg, Potassium: 1250mg, Selenium: 0, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5mg, Zinc: 0
Вітаміны: 10mg, 1mg, 2mg, 5µg, 7mg, C, Folate: 11µg, Niacin: 0, Pantothenic acid: 0, Riboflavin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A, Vitamin A: 0µg, Vitamin B12: 0µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 0mg, Vitamin D, Vitamin E: 0, Vitamin K: 0

Харчовая каштоўнасць адной порцыі Каштоўнасць
Энергія 843,2 kJ
Вугляводны 13 g
Тлушч 51,5 g
Бялок 44,6 g
вада 143,5 g

Напрамкі

Вызваліце ялавічыну ад тоўстых і злучальных тканак.
Зрабіце марынат з яблычнага соку, соусу Вустэр і соявага соусу, і шприцуйце яго раўнамерна ў ялавічыну.

Дабаўце гірчыцы на мяса і пасыпце соллю, перцам і часнаком. Пакладзіце ў вакуумны пакет і запячатайце.

 

Пакладзіце мяса на грыль і гатуйце пры камбінаваным пару 72°С з хуткасцю вентылятара 50% на працягу 24 гадзін.

Час гатавання можна падоўжыць у залежнасці ад жаданага кансістэнцыі. Мясо павінна быць пяшчотным, але трывалым. Развяжыце мяса, пакладзіце на грыль. Захавайце сок з пакетаў. Змясціце з BBQ соусам да моп-саўса і намажце мяса. Гатуйце мяса тым часам вадкім паветрам 130° на працягу гадзіны, мапаючы кожныя 15 хвілін.

Затым хутка астудзіце і нарэжце на тонкія лустачкі для далейшага выкарыстання.

 

Чырвоны цыбулю карамелізаваць на масла і карычневым цукры, затым патушыць з бальзамічным воцатам і злёгку згусціць.

Нарэжце камамбер на лустачкі.

 

Завяршэнне бугера:

Падсмажце бульёнку і намажце ўнутраныя бакі BBQ соусам.

Пакладзіце мяса, цыбулю і лустачку камамберу на бургер і прагрейце яго пры камбінаваным пару 130°С з 30% вільготнасці на працягу 2 хвілін.

На ніжнюю частку буну пакладзіце салат Румана, зверху дадзіце грэтае мяса. Дадайце клюквы і дзікія травы зверху і прыкрыйце булкай. Зафіксуйце шпажкай і падавайце. Ідэальна падыходзяць труфельныя бульбачкі, вэджы, салодкія бульбачкі і г.д...

Рэкамендуемыя аксэсуары

vision_grill

vision_grill

стэлажы з нержавеючага дроту

стэлажы з нержавеючага дроту