Дэталі рэцэпту

Name: Галоўны гуляш
Yield: 50
Cuisine: Іншае
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Ялавічына Галоўны гуляш

3. 6. 2025

Аўтар: Kai Hansow

Кампанія: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Катэгорыя харчавання: Ялавічына

Кухня: Іншае

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Zwiebeln anbraten

Камбінацыя

25 %

Час

00:05 чг:хм

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Камбінацыя

25 %

Час

00:05 чг:хм

220 °C

90 %

Paprizieren

Камбінацыя

25 %

Час

00:05 чг:хм

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Камбінацыя

25 %

Час

00:05 чг:хм

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Камбінацыя

25 %

Час

00:10 чг:хм

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Камбінацыя

100 %

Час

01:40 чг:хм

145 °C

90 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 50

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
кубікі ялавічыны	10	kg
Цыбуля, буйна нарэзаная	5	kg
топленае масла	500	g
парашок салодкай папрыкі	85	g
Востры перац	15	g
вэнджаная папрыка	25	g
Чырвонае віно	3	l
Соль	100	g
перац	15	g
молаты кмен	20	g
свежых лісця маярану	75	g
Часночнае пюрэ	50	g
Цытрынавы сок	150	ml
цэдра цытрыны	25	g
мукі	250	g
Мясны булён або вада	12,5	l

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
Вітаміны: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	713,7 kJ
Вугляводны	14,9 g
Тлушч	50,6 g
Бялок	54,1 g
вада	210,2 g

Напрамкі

Разагрэйце камбінаваны пароход і пасля гэтага дазвольце гастранамічнай посудзе грэцца ў конвектамата прыкладна 10 хвілін.

У гастранамічную посуду дадайце лук і растопленае масла і смажце 5 хвілін пры тэмпературы 220 °C з вільготнасцю паветра 25 % у рэжыме камбінаванай пары пры хуткасці вентылятара 90 %. Люк павярніце і смажце яшчэ 5 хвілін.

Пасля гэтага дадайце перац і смажце 1 хвіліну пры тым жа наладзе.

Дэгазуйце чырвоным віном і тушкуйце прыкладна 5 хвілін пры тым жа наладзе.

Дадайце спецыі, мяса і палову бульёну і давядзіце да мяккага бурління. Пасля гэтага пасыпце мукой і змяшайце, дадайце астатні бульён і варыце да мяккасці пры тэмпературы 145 °C пры 100 % вільготнасці прыкладна 1 гадзіну і 40 хвілін з хуткасцю вентылятара 90 %.

Савет: Калі перцы занадта вострыя або не маюць дастатковай колеру, вы можаце дадаць у сумесь крыху таматнага пюрэ.