Дэталі рэцэпту

Для бульона крупно нарезать овощи и на среднем огне обжарить в оливковом масле до прозрачности в большой кастрюле. Добавить рыбный бульон, белое вино, Нолли Прат и консервированные помидоры, все хорошо перемешать и довести до кипения. Затем добавить оставшиеся специи и травы и дать бульону медленно вариться примерно 1 час. После этого процедить бульон через мелкое сито или марлю, посолить по вкусу и держать горячим.

Порционировать рыбные филе на кусочки по 25 г. Очистить креветки до хвоста, возможно, удалить кишки и сделать разрез "бабочка". Размораживать заранее приготовленные и замороженные половинки моллюсков.

Овощной жульен готовить на решетке в комбидомном пароварке Retigo на полной паре примерно 2-3 минуты, затем остудить.

Для соуса Рууле смешать майонез с оставшимися ингредиентами.

Слайсы багета поджарить в комбидомном пароварке Retigo при горячем воздухе 180°C около 5 минут. Затем натереть чесноком, слегка посолить и отложить в сторону.

При подаче на глубокую тарелку выложить по одному рыбному филе, две креветки, две ракушки и немного овощного жульена и подогреть в комбидомном пароварке Retigo при комбинированном паре 135°C с 35% ВЛ около 3 минут. Теперь залить горячим бульоном и украсить долькой лимона, укропом, эстрагоном и strands saffron.
Соус Рууле и поджаренный багет подать отдельно.