Дэталі рэцэпту

Напрамкі

Намажце пасаджаныя стэйкі невялікай колькасцю алею і абсмажце ў пароконвектомате Retigo пры тэмпературы 180°C каля 5 хвілін. Затым пасаліць і паперчыць і паставіць у Holdomat пры 80°C.

Для бульбянога пюрэ ачысціце бульбу ад лупіны і чвэртачкі і варыце яе ў перфараванай устаўцы ў пароконвектомате Retigo на працягу прыблізна 30-35 хвілін да мяккасці.
Нагрэйце веганскае малако, вяршкі і алей і дадайце спецыі.
Груба разамніце бульбу ў рондалі і змяшайце цёплую вадкасць. Зноў усё заправіць і паставіць у цяпло.

Варыце дзікую брокалі ў пароконвектомате Retigo на поўнай пары ў перфараванай устаўцы прыбл. Затым дадайце растопленае веганскае масла і запраўце соллю і мушкатовым арэхам.

Для соку з чырвонага віна дробна нарэжце гародніна кубікамі і добра абсмажце іх з алеем на неглыбокай патэльні. Цяпер дадаем таматавую пасту і цукар і абсмажваем пры сталым памешванні. Увага: не дапусціць гарэння!!! Калі ўсё стане прыгожым і цёмным, дэглазуйце невялікай колькасцю чырвонага віна і выдаліце кроплі са дна рондаля. Кіпяціце чырвонае віно, пакуль зноў не пачне ўтварацца сок. Паўтарыце гэты працэс 4-5 разоў. Цяпер заліваем зажарку агароднінным булёнам, дадаем спецыі і пакідаем усё на павольным агні каля 2 гадзін.
Прапусціце сок праз дробнае сіта або тканіну, запраўце соевым соусам (для салёнасці) і пры неабходнасці загусціце невялікай колькасцю кукурузнага крухмалу.

Выкладзеце на талерку бульбяное пюрэ, дадайце пасаджаны біфштэкс і дзікую брокалі і паліце ўсё сокам з чырвонага віна. Упрыгожце рознакаляровым кресс-салонам і памідорамі черрі.