Дэталі рэцэпту

Спачатку падгатоўваем закваску. Дробленую дражджы пакладзем у місцы, дадаем частку цукру і заліваем цёплым малаком.

У місцы для замешвання цеста адсыпаем паўгрубую муку, дадаем астатні цукар, ванільны цукар, разінкі (могуць быць намочаны ў руме), цёртую цэдру з паловы цытрыны і нарэшце солім. Змякчанае масла нарэжам на кубікі і дадамо яго разам з жаўткамі ў місу для замешвання з сухімі інгрэдыентамі. Замешвальнік уключаем на 1-ы або 2-гі ўзровень (медленнае змешванне) і дадаем ўспененую закваску. Гэтае цеста замешваем, пакуль яно не будзе добра замешанае і не будзе прыліпаць да місцы.

Гатовае цеста пасыпаем крыху мукі і накрываем ручніком, даем цесту падымацца. Можам выкарыстоўваць канвектамат, які наладзім на рэжым гарачага паветра, тэмпература на 38°C на працягу 30 хвілін.

З падымаўшагася цеста адразаем неабходную колькасць маленькіх булчакоў і з іх выкатаем доўгія палочкі і заплятаем. Заплеценую вяночку перакладаем на бляху, зрэдкуем ўзбітым яйкам, посыпаем лускамі міндалю і даводзім яшчэ 10 хвілін падымацца на тым жа рэжыме падыму, які выкарыстоўвалі для першапачатковага падыму цеста.

Такую падрыхтаваную вяночку печам у загадзя разагрэтым канвектамате на 155°C, у спалучаным рэжыме з 20% пары, 30 хвілін.