Дэталі рэцэпту

Выпечка Вяночка

10. 10. 2024

Аўтар: Jakub Svoboda

Кампанія: Retigo

Катэгорыя харчавання: Выпечка

Кухня: чэшская

Крокі праграмы

  • Папярэдні падагрэў:
  • 170 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

1
Камбінацыя
20 %
time icon Час
time icon 00:30 чг:хм
probe icon 155 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 10

Імя Каштоўнасць Адзінка
свежых дрожджаў 42 g
маннай крупы цукру 120 g
ванільнага цукру 1 шт
малако 3,5% 250 ml
сметанковае масла 120 g
яечны жаўток 3 шт
мукі пшанічнай паўкрупнога памолу 600 g
соль 10 g
разынкі 50 g
міндальныя шматкі 50 g
яйкі курыныя 1 шт
цэдра цытрыны 0,5 шт

Харчаванне і алергены

Алергены: 1, 3, 7, 8
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі Каштоўнасць
Энергія 400,3 kJ
Вугляводны 61,3 g
Тлушч 13,3 g
Бялок 7,3 g
вада 0 g

Напрамкі

Спачатку падгатоўваем закваску. Дробленую дражджы пакладзем у місцы, дадаем частку цукру і заліваем цёплым малаком.

У місцы для замешвання цеста адсыпаем паўгрубую муку, дадаем астатні цукар, ванільны цукар, разінкі (могуць быць намочаны ў руме), цёртую цэдру з паловы цытрыны і нарэшце солім. Змякчанае масла нарэжам на кубікі і дадамо яго разам з жаўткамі ў місу для замешвання з сухімі інгрэдыентамі. Замешвальнік уключаем на 1-ы або 2-гі ўзровень (медленнае змешванне) і дадаем ўспененую закваску. Гэтае цеста замешваем, пакуль яно не будзе добра замешанае і не будзе прыліпаць да місцы.

Гатовае цеста пасыпаем крыху мукі і накрываем ручніком, даем цесту падымацца. Можам выкарыстоўваць канвектамат, які наладзім на рэжым гарачага паветра, тэмпература на 38°C на працягу 30 хвілін.

З падымаўшагася цеста адразаем неабходную колькасць маленькіх булчакоў і з іх выкатаем доўгія палочкі і заплятаем. Заплеценую вяночку перакладаем на бляху, зрэдкуем ўзбітым яйкам, посыпаем лускамі міндалю і даводзім яшчэ 10 хвілін падымацца на тым жа рэжыме падыму, які выкарыстоўвалі для першапачатковага падыму цеста.

Такую падрыхтаваную вяночку печам у загадзя разагрэтым канвектамате на 155°C, у спалучаным рэжыме з 20% пары, 30 хвілін.

Рэкамендуемыя аксэсуары

vision_bake

vision_bake

перфараваны_алюмініевы_ліст_з_тэфлонавым_пакрыццём

перфараваны_алюмініевы_ліст_з_тэфлонавым_пакрыццём

эмаляваныя_гн_кантэйнеры

эмаляваныя_гн_кантэйнеры