Дэталі рэцэпту

Складнікі для цеста для локшын добра замясіць, пакуль не атрымаецца эластычнае, цвёрдае цеста. Можна дадаць трохі больш вады або мукі, каб дасягнуць правільнай кансістэнцыі.
Сфармаваць цеста ў шарык і прыкладна на 1 гадзіну пакласці ў халадзільнік.

Спаражавыя ачысціць і нарэзаць на маленькія кубікі, шалаціцу нарэзаць на вельмі дробныя кубікі. Спаражавыя і шалаціцы ў патэльні на алеі абсмажыць, патушыць з белым віном і на свой густ дадаць цукар, соль і перац.
Охаладзіць спаражавы рагу.

Для апельсінавага вінегрэту сок з спецыямі добра змяшаць, пасля гэтага дадаць алей і з дапамогай бліц-смескарабча ўсё добра змяшаць. На свой густ пасоліць.

Для голандскага соусу ўсе інгрэдыенты з дапамогай бліц-смескарабча хутка змяшаць і праз сіта ўліць у бутэльку 0,5л ISI. Бутэльку для падгравання пакласці на 30 хвілін перад падачай у водную лазню пры 65°C.

Цеста для локшынкі раскатаць тонка з дапамогай машыны для падсушанай локшыны і ў залежнасці ад жаданага форма вырезаць. Листы цеста варіць у кіпячай падсоленай вадзе аль дэнтэ. Варытыя локшыны адціснуць, намачыць рафінаваным алеем і пакласці на бліст з антипригарным пакрыццём GN.
Спаражавы рагу размеркаваць па лістах локшыны і накрыць другім лістом локшыны.
Равіолі ўкласці ў папярэдне разагрэты комбі-апараты і пры 120°C комбі-пара з 40% ВК рэгенераваць на 2-3 хвіліны.
Тым часам на талерах расцерці трохі апельсінавага вінегрэту, на тарелку выкласці рэгенераваныя равіолі, дадаць трохі вінегрэту і пакрыць равіолі цёплым голандскім соусам. Цэдра апельсіна як дэкаратыўны інгрэдыент.
Гатова

Равіолі могуць быць аптымальна падрыхтаваны для à la carte і пры неабходнасці за некалькі хвілін рэгенераваныя ў найлепшай якасці! Усё гэта таксама працуе цудоўна для банкетных мерапрыемстваў з нашай сістэмай банкету. Равіолі халодныя непасрэдна выкладваюцца на талерах, рэгенеруюцца ў талерцы і пры падачы толькі пакрываюць голандскім соусам і цэдрай апельсіна.