Дэталі рэцэпту

Напрамкі

1. Качку разразаем на 2 палоўкі. У глыбокую гастроемкость на 2/3 высыпце лук, часнык, імбір і чабор. Заліць мёдам і дадаць качку. Усё змяшаць і даць качцы трохі промариноваться. Затым пасаліць і паперчыць. Заліць чырвоным віном і дадаць трохі вады. Качка павінна быць пагружана не менш чым на 2/3.

2. Пастаўце ў пароконвектомат і дайце павольна тушыцца на працягу ночы не менш за 12 гадзін. Пасля заканчэння акуратна дастаньце качку і дайце ёй трохі астыць. Акуратна ачысціце мяса.
3. Працадзіць мясную зажарку ў рондаль і адварыць для атрымання больш яркага густу. Кансістэнцыя павінна быць больш густы. Затым змяшаць выпечку з нашаткаваным мясам і пакінуць астываць.

3. Тым часам падрыхтоўваем капусны ліст, які акуратна аддзяляем ад скуркі. Ставім іх на пару ў канвекцыйную духоўку на 9 хвілін. Астудзіць у халоднай вадзе і выразаць каштанавыя сярэдзінкі лісця.

4. Раскладзеце лісце на працоўнай паверхні і, у залежнасці ад памеру, стварыце адпаведны памер порцыі. Зверху на лісце выкладзеце мяса і акуратна загарніце яго ў качалку.
Рэгіёны трэба перакладаць. Затым выкласці ўсё на змазаны алеем бляху і выпякаць у разагрэтым пароконвектомате. Пячыце да румянай скарыначкі.