Дэталі рэцэпту

Фрукты нужно освободить от косточек, при необходимости нарезать на четвертинки и положить в глубокий покрытый водой контейнер GN с лимонным соком.

Фрукты варить до тех пор, пока жидкость не уменьшится (на плите или в комбинированном пароварке сначала при 160 °C, 100% влажности 10 мин., а затем при 50% остаточной влажности, 150°C в режиме горячего воздуха на 1-2 часа).

Жидкость должна быть почти полностью выпарена.

Горячую смесь нужно тщательно измельчить блендером и еще горячей нанести на пергаментную бумагу, которую затем положить на решетчатый противень.

Сушка осуществляется примерно 4 часа при 35-50°C, с уменьшенной вентиляцией и 0% остаточной влажности. Фруктовая кожа не должна быть липкой, когда будет готова.

Фруктовую кожу можно затем нарезать на полоски и скатать, при этом пергамент можно заворачивать вместе. Также подойдут и другие фрукты, такие как яблоки, гранаты, груши и т.д. Фруктовое пюре можно по желанию дополнить, например, ванильным сахаром, корицей, медом или другими специями. Здесь вашей креативности нет предела. Обратите внимание, что время сушки зависит от толщины нанесенной массы и ее водяного содержания.