Дэталі рэцэпту

Name: Буланжэр з бычынага хваста
Yield: 10
Cuisine: Іншае
Ingredients: 1,0000 tPcs Oxtail cut into 3 or 4 pieces; 2,0000 tPcs Carrots roughly chopped; 2,0000 tPcs Celery sticks roughly chopped; 1,0000 tPcs Leek roughly chopped; 1,0000 tPcs Head of garlic cut in half; 1,0000 tPcs Onion roughly chopped; 3,0000 g Fennel seeds 1tbsp; 3,0000 g Corriander seeds 1tbsp; 3,0000 g Cumin seeds 1tbsp; 1,0000 tPcs Star anise; 2,5000 l Chicken stock; 10,0000 tPcs Medium sized potatoes peeled; 4,0000 tPcs Onions cut in half and thinly sliced; 2,0000 tPcs Sprigs of fresh thyme chopped; 250,0000 g Butter

Гарніры Буланжэр з бычынага хваста

15. 7. 2022

Аўтар: Ondrej Vlcek

Кампанія: Retigo

Катэгорыя харчавання: Гарніры

Кухня: Іншае

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Камбінацыя

50 %

Час

12:00 чг:хм

85 °C

40 %

Камбінацыя

50 %

Час

01:00 чг:хм

170 °C

100 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 10

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
бычыныя хвасты	1	шт
маркоўны	2	шт
палачкі салеры	2	шт
лук-порей	1	шт
часнок	1	шт
рэпчаты лук	1	шт
насення кмена	3	g
насення каляндры	3	g
насення кмена	3	g
бадзяна	1	шт
курыны булён	2,5	l
бульба	10	шт
рэпчаты лук	4	шт
галінка чабора	2	шт
сметанковае масла	250	g

Харчаванне і алергены

Алергены: 7, 9
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	190,1 kJ
Вугляводны	0,3 g
Тлушч	20,9 g
Бялок	0,3 g
вада	0 g

Напрамкі

*бычын хвост разрэзаць на 3 ці 4 часткі
Акуратна абсмажце бычыны хвост на патэльні да залацістага колеру і зніміце з патэльні. Затым пакладзеце ўсю дробна нарэзаную гародніну і насенне ў патэльню са 150 г сметанковага масла і рыхтуйце да лёгкага колеру. Пакладзеце бычыны хвост назад у патэльню з гароднінай і заліце 2 л курынага булёна. Перакладзеце ў духоўку і выпякайце на ноч пры 85°C.
За гэты час прыгатуйце лук-ліён. Акуратна абсмажце разам дробна нарэзаную цыбулю, 100 г сметанковага масла і чабор да лёгкага колеру, затым дадавайце каля 50 мл курынага булёна, пакуль ён не выпарыцца, пакуль не вычарпае 500 мл булёна, які застаўся. Лук павінен быць прыгожа карычневым і мяккім.
На наступны дзень пасля гатоўнасці абярыце мяса.
Бульбу вельмі тонка наразаем на мандаліне. Вышмаруйце патэльню для духоўкі або бляху. Выкладзеце лустачкі бульбы, злёгку внахлест, зрабіце гэта 3 разы, затым дадайце палову мяса бычынага хваста, затым 3 пласта бульбы, затым пласт ліённага лука. Рабіце гэты працэс, пакуль у вас не атрымаецца 2 пласта бычынага хваста і 2 пласта лука. Дадайце трохі рэшткаў булёна, каб дапамагчы прыгатаваць бульбу, і запякайце ў духоўцы каля гадзіны пры 170°C або пакуль яна не стане мяккай.

Рэкамендуемыя аксэсуары

бачанне_пан

эмаляваныя_гн_кантэйнеры