Дэталі рэцэпту

Name: Бульён з хвостамі
Yield: 10
Cuisine: Іншае
Ingredients: 1,0000 tPcs Oxtail cut into 3 or 4 pieces; 2,0000 tPcs Carrots roughly chopped; 2,0000 tPcs Celery sticks roughly chopped; 1,0000 tPcs Leek roughly chopped; 1,0000 tPcs Head of garlic cut in half; 1,0000 tPcs Onion roughly chopped; 3,0000 g Fennel seeds 1tbsp; 3,0000 g Corriander seeds 1tbsp; 3,0000 g Cumin seeds 1tbsp; 1,0000 tPcs Star anise; 2,5000 l Chicken stock; 10,0000 tPcs Medium sized potatoes peeled; 4,0000 tPcs Onions cut in half and thinly sliced; 2,0000 tPcs Sprigs of fresh thyme chopped; 250,0000 g Butter

Гарніры Бульён з хвостамі

15. 7. 2022

Аўтар: Ondrej Vlcek

Кампанія: Retigo

Катэгорыя харчавання: Гарніры

Кухня: Іншае

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Камбінацыя

50 %

Час

12:00 чг:хм

85 °C

40 %

Камбінацыя

50 %

Час

01:00 чг:хм

170 °C

100 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 10

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
бычыныя хвасты	1	шт
маркоўны	2	шт
палачкі салеры	2	шт
лук-порей	1	шт
часнок	1	шт
рэпчаты лук	1	шт
насення кмена	3	g
насення каляндры	3	g
насення кмена	3	g
бадзяна	1	шт
курыны булён	2,5	l
бульба	10	шт
рэпчаты лук	4	шт
галінка чабора	2	шт
сметанковае масла	250	g

Харчаванне і алергены

Алергены: 7, 9
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	190,1 kJ
Вугляводны	0,3 g
Тлушч	20,9 g
Бялок	0,3 g
вада	0 g

Напрамкі

*хвосты, нарэзаныя на 3 або 4 часткі
Акуратна абсмажце хвосты на патэльні да залатой карыдкі і выдаліце з патэльні. Потым покладзіце ў патэльню ўсе груба нарэзаныя гародніны і насенне разам з 150г масла і гатуйце, пакуль не атрымаюць злёгку колер. Пакладзіце хвосты назад у патэльню з гароднінай і заліце 2л курынага бульёну. Перанясіце ў духоўку і гатуйце ў ночь пры 85°С.
За гэты час падрыхтуйце лioнезонскія цыбулі. Акуратна гатуйце тонка нарэзаную цыбулю, 100г масла і чабор разам, пакуль не атрымаюць злёгку колер, затым дадавайце па 50мл курынага бульёну за раз, пакуль не выпарыцца, пакуль не выкарыстаеце 500мл бульёну, які ў вас застаўся. Цыбуля павінна быць добра мяккай і карычневай.
На наступны дзень, калі гатаваўся, зніміце мяса.
Нарэжце бульбу на мандаліне вельмі тонка. Смажьце вашу духоўную форму або ліст. Складзіце пласт бульбы, злёгку накрываючы адзін аднаго, зрабіце гэта 3 разы, затым дадайце палову мяса хвостаў, затым 3 пласты бульбы, затым пласт лiонезонскай цыбулі. Гэта працэдура дадаўшы 2 пласты хвостаў і 2 пласты цыбулі. Дадайце трошкі бульёну, які застаўся, каб дапамагчы прыгатаваць бульбу, і гатуйце ў духоўцы прыкладна гадзіну пры 170°С або да мяккасці.

Рэкамендуемыя аксэсуары

бачанне_пан

эмаляваныя_гн_кантэйнеры