Дэталі рэцэпту

Name: Kartoffeln frites im alten englischen Stil
Yield: 4
Cuisine: англійская
Ingredients: 250,0000 g getrocknete weiße Bohnen; 300,0000 g Dosen Tomaten in Stücken; 500,0000 g passierte Tomaten; 25,0000 g Yaconsirup; 40,0000 g brauner Zucker; 0,5000 tPcs scharfer Senf (EL); 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 1,0000 tPcs Nelke; 2,0000 tPcs Lorbeerblätter; 3,0000 g Speckaroma, pulverisiert; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 9,0000 g Meersalz; 1,0000 g Cayennepfeffer; 800,0000 g Pommes Frites für den Kombidämpfer geeignet; 250,0000 g dickere Tomatenscheiben, recht fleischig mit kleinem Kerngehäuse; 300,0000 g braune Champignons, geviertelt; 200,0000 g Speckstreifen 0,5x0,5 und ca. 2 cm Länge; 4,0000 tPcs Landhühnerbrust; 45,0000 g Grillgewürz nach Belieben; 50,0000 ml Olivenöl; 2,0000 tPcs Limetten (Scheiben); 4,0000 g frischer Knoblauch; 12,0000 tPcs kleine Bratwürste, oder echte englische Frühstückswürstchen; 125,0000 g frischer junger Ruccola

Хатняя птушка Kartoffeln frites im alten englischen Stil

4. 7. 2022

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Катэгорыя харчавання: Хатняя птушка

Кухня: англійская

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Baked Beans

Камбінацыя

50 %

Час

00:15 чг:хм

145 °C

80 %

wenden

Камбінацыя

50 %

Час

00:15 чг:хм

145 °C

80 %

wenden

Камбінацыя

50 %

Час

00:15 чг:хм

145 °C

100 %

Grillgemüse - Champignons und Tomatenscheiben auf eine beschichte Grillplatte geben

Камбінацыя

25 %

Час

00:01 чг:хм

210 °C

90 %

Grillgemüse - Tomatenscheiben aus dem Kombidämpfer nehmen

Камбінацыя

25 %

Час

00:01 чг:хм

210 °C

90 %

Original english Sausage

Гарачае паветра

0 %

Час

00:07 чг:хм

195 °C

80 %

French Fries - Tiefkühlware

Гарачае паветра

0 %

Час

00:01 чг:хм

250 °C

100 %

Гарачае паветра

0 %

Час

00:19 чг:хм

220 °C

100 %

French Fries - Frischware

Гарачае паветра

0 %

Час

00:01 чг:хм

230 °C

100 %

Гарачае паветра

0 %

Час

00:12 чг:хм

190 °C

100 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 4

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
сушанай белай фасолі	250	g
кансерваваныя памідоры дзелькамі	300	g
тамат-пюрэ	500	g
сіроп якон	25	g
карычневы цукар	40	g
вострая гарчыца (ст.л.)	0,5	шт
шалот	100	g
гваздзік	1	шт
лаўровы ліст	2	шт
густ бекону, парашок	3	g
белы молаты перац	2	g
марская соль	9	g
кайенского перац	1	g
фрыткі	800	g
памідор	250	g
грыбы	300	g
палоскі бекону	200	g
курыная грудка	4	шт
прыправы для грылю па жаданні	45	g
аліўкавы алей	50	ml
лімон	2	шт
часнок	4	g
каўбаса	12	шт
рукалы	125	g

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	1148,6 kJ
Вугляводны	153,5 g
Тлушч	34,4 g
Бялок	41,9 g
вада	0 g

Напрамкі

Замачайце белыя бабовыя на ноч у вадзе. На наступны дзень абцясніце бабовые і добра адвядзіце. Пасля гэтага давядзіце белыя бабовыя да нізкай кіпячэння на сольвай вадзе на працягу 30 хвілін. Затым адканцуйце. Цяпер змясціце ўсе інгрэдыенты ў антипригаральны GN-адсік і запякайце ў камбінацыйным парах з наступнымі наладкамі:
Камбінацыйны пара 145°C, 50% вільготнасці, 80% хуткасці вентылятара, 45 хвілін, пры гэтым кожныя 15 хвілін перамяшчайце. Пасля выпякання выдаліце лаўровыя лісці і гвоздыку.
Грыбы, смажаныя беконы і памідоры: разагрэйце камбінацыйны пара з антипригаральнай неадкрытай бляшкай, затым грыльце слайсы памідораў на працягу 1 хвіліны, грыбы і смажаныя беконы на працягу 2 хвілін у рэжыме камбінацыйнага пара пры 210°C, 25% вільготнасці, 90% хуткасці вентылятара.
Парада: выкарыстоўвайце таймер для вставных.
Грудзі хатняй куркі, спецыі для грылю, аліўкавы алей, лаймы, свежы часнок загасіць у вакууме і гатаваць sous-vide, пры 85°C у рэжыме пара на працягу прыкладна 40 хвілін, у залежнасці ад таўшчыні грудзей хатняй куркі. Выдаліце з пакета і схавіце бульён для далейшай апрацоўкі. Грудзі цяпер трохі вільготнымі, змажьце алей і грылюйце на разагрэтай грыль сковародцы ў камбінацыйным паре на працягу 4 хвілін пры 225°C камбінацыйнага пара з вільготнасцю 25% і хуткасцю вентылятара 70%.
Малыя сардэчка, ці сапраўдныя англійскія сняданкавыя каштаны: дазвольце камбінацыйнаму пару разагрэцца з антипригаральнай грыль-сверх470, затым грылюйце малыя сардэчка.
195°C у рэжыме гарачага паветра з адкрытым клапанам для вільгаці, 80% хуткасці вентылятара на працягу 6-8 хвілін у залежнасці ад жаданага падсмажвання. Для грунтовой выкарыстоўвайце свежы малады рутка.
Картофель-фры / 1. Праграма для замарожаных прадуктаў:
Дазвольце камбінацыйнаму пару разагрэцца, затым 1 хвіліну пры 250°C сухога цяпла з адкрытым клапанам для вільгаці, затым у залежнасці ад таўшчыні картофеля-фры 17-21 хвіліну пры 220°C сухога цяпла з адкрытым клапанам для вільгаці.

Картофель-фры / 2. Праграма для свежых прадуктаў:
Дазвольце камбінацыйнаму пару разагрэцца, затым 1 хвіліну пры 230°C сухога цяпла з адкрытым клапанам для вільгаці, затым у залежнасці ад таўшчыні картофеля-фры 12-15 хвілін пры 190°C сухога цяпла з адкрытым клапанам для вільгаці.
Салюіце фры з уласным рэцэптам солі і падайце.
Парада: выкарыстоўвайце фрыцерны кошык, які абсталяваны некалькімі пакрыццямі Lotan®.