Дэталі рэцэпту

Стэйкі: Усё разам вакуумуецца і гатуецца sous vide пры 53°C (medium) у рэжыме пароў на працягу 60 хвілін. Пракладка дасягнутай ступені гатавання ад рэдкай да злёгку смажанай можа быць настроена па тэмпературы: рэдка 47°C, medium 53°C, злёгку смажаная 60°C. Затым мяса выняць з сумкі, троху ўсухі і запраўляецца (14 г морам чайнай солі на 1 кг мяса). Комбінацыйны паровар разагрэць да 225°C у рэжыме камбінраванага пару, 25% вільготнасці, 70% хуткасці вентылятара з пакрытай грыль-пласціні. Пасля разагрэву смажыць фальшкалак стэйкаў, па жаданай запечанасці на працягу прыкладна 4 да 8 хвілін. Марынованы смажаны кукуруза: Усё разам вакуумуецца і гатуецца ў рэжыме пару пры 83°C на працягу 70 хвілін sous vide. Затым выдаліць з сумкі, ўсухі і замарынуецца з наступным маринадам. Маринад для кукурузы: Комбінацыйны паровар разагрэць да 225°C у рэжыме камбінраванага пару, 25% вільготнасці, 70% хуткасці вентылятара з пакрытай грыль-пласціні. Пасля разагрэву смажыць кукурузу, па жаданай запечанасці на працягу прыкладна 2 да 4 хвілін. Братруткі памідоры: Усё разам добра змяшаць і перакласці ў пакрытую GN-упакоўку і гатаваць пры 70°C у рэжыме гарачага паветра на працягу 30 хвілін у комбінацыйным пароваре, затым выняць памідоры і праціраць фонд, які будзе далей выкарыстаны для памідорнага рагуту. Смажаныя памідоры служаць гарнірам з кукурузай або як дэкор. Памідорны рагут: Усё зараз разам перакласці ў пакрытую GN-упакоўку і гатаваць у комбінацыйным пароваре пры 160°C у рэжыме гарачага паветра з адчыненай клапанкай на працягу прыкладна 20-25 хвілін, з хуткасцю вентылятара 70%. Крокеты з бананавачкі: Зялёную бананавачку пакласці ў фрыцюрную кошык і пад蒸іць у комбінацыйным пароваре пры 99°C і 50% хуткасці вентылятара на працягу 45 хвілін. Затым выняць бананы з шкіркі і тонка раздавіць. Змешайце з іншымі інгрэдыентамі да аднастайнай масы, сфармуйце крокеты і паніруйце ў муццы, раслінным малаку, паніровачным хлебе або пanko. Аднак спрыту або фазу можна выкарыстоўваць з доляй папрыкі: Крокеты змясціць у спрыт або абмазаць і пакласці ў фрыцюрную кошык, смажыць у папярэдне разагрэтым комбінацыйным пароваре пры 180°C у рэжыме гарачага паветра на працягу 14 хвілін, вараць адну або два разы.