Дэталі рэцэпту

Хатняя птушка Цёмны птушчы бульён (сувід, ачышчаны)

30. 3. 2022

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Хатняя птушка

Кухня: нямецкі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

  • Папярэдні падагрэў:
  • 260 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Karkassen rösten

1
Камбінацыя
25 %
time icon Час
time icon 00:30 чг:хм
probe icon 225 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Dunkler Geflügelfond

2
Прапарванне
time icon Час
time icon 05:00 чг:хм
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Інгрэдыенты

Імя Каштоўнасць Адзінка
курынае мяса на косткі 2 kg
грыбы шыітаке 10 g
рэпчаты лук 120 g
лук-порей 40 g
корань салеры 80 g
жоўтая морква 60 g
корань пятрушкі 60 g
зеляніна пятрушкі 5 g
марская соль 8 g
чабор 1 g
размарын 2 g
свежы эстрагон 1 g
белы перац гарошкам 2 g
вады 750 ml
соевы соус 30 ml
чырвонага сухога віна 100 ml
портвейн чырвоны 20 ml
бялок 30 g

Харчаванне і алергены

Алергены: 9
Карысныя выкапні: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі Каштоўнасць
Энергія 2794,9 kJ
Вугляводны 34,7 g
Тлушч 83,7 g
Бялок 469 g
вада 0 g

Способ приготовления

Адна порцыя складае 1 літр бульёну. Касцяныя часткі куркі пакласці ў антипрыгушчаны ظرف GN Lotan і запякаць у папярэдне разагрэтай камбінаванай паравары пры 225°C, 25% вільготнасці, 60% хуткасці вентылятара на працягу 30 хвілін, затым выняць з камбінаванай паравары, зліць чырвонае віно і каля 30 хвілін астудзіць. Затым усё разам з астатнімі інгрэдыентамі пакласці ў мяшок для сувіда і гатаваць 5 гадзін пры 85°C у рэжыме пара з хуткасцю вентылятара 60%. Затым адфільтраваць бульён праз сіта, мы атрымаем каля 1000 мл. Можна адкласці курынае мяса ад костак і далей выкарыстоўваць на кухні, напрыклад, як гарнір для салатаў, салатам у якасці намасткі на хлеб, цёмнае бланке.

Рэкамендуемыя аксэсуары

vision_bake

vision_bake