Дэталі рэцэпту

Дэсерты Кайзершмаррн

6. 1. 2023

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Катэгорыя харчавання: Дэсерты

Кухня: нямецкі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

  • Папярэдні падагрэў:
  • 185 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

1
Гарачае паветра
100 %
time icon Час
time icon 00:14 чг:хм
probe icon 185 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 2

Імя Каштоўнасць Адзінка
пшанічнай мукі 125 g
малако 3,5% 0,25 l
ванільнага цукру 1 шт
соль 1 шт
жоўткі яек 4 шт
яечных бялкоў 4 шт
карычневы цукар 50 g
разынкі 25 g

Імя Каштоўнасць Адзінка
сметанковае масла 50 g
карычневы цукар 30 g

Харчаванне і алергены

Алергены: 1, 7, A
Карысныя выкапні: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
Вітаміны: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі Каштоўнасць
Энергія 605,5 kJ
Вугляводны 93,5 g
Тлушч 22,1 g
Бялок 7,4 g
вада 0 g

Напрамкі

Падрыхтоўка:
Бялкі з цукрам змяшаць да атрымання пены.
У іншай місцы змяшаць муку, малако, ванільны цукар, соль і жаўткі да аднароднай масы.
Затым павольна ўварочваць пяну з бялкоў у масу.

Вырабіць у формах AMT GN 1/2 65mm з масла і запоўніць масай. Пасыпаць разінамі.

Банкеты:
Смажыць шмаррн у духоўцы RETIGO VISION пры 185 градусах каля 14 хвілін і адразу ж разрываць і падаваць.
Утрымаць у чафінг-дзішы пры той жа якасці максімум 30 хвілін.

Прадукцыя з наступным шокавым замарожваннем:

Смажыць шмаррн у папярэдне разагрэтай Retigo Vision каля 185 градусаў каля 12 хвілін. У гарачым стане разрываць і размеркаваць па плоскіх лістах, затым шокава замарозіць пры -38 градусах.
Захоўваць замарожаны шмаррн у маразільніку і рэгенераваць порцыямі.

Рэгенерацыя:
Банкеты:
Формы AMT 65mm змясціць багата масла і пасыпаць цукрам. Запоўніць замарожаны шмаррн максімум на 3 см і рэгенераваць пры 135 градусах і 35% камбінаванай пары на працягу 3-4 хвілін (у залежнасці ад таўшчыны).
A la Carte у serve pan:
У патэльні растопіць масла і цукар. Пакласці шмаррн у патэльню і рэгенераваць пры 135 градусах і 35% камбінаванай пары на працягу каля 3 хвілін.
A la Carte на талерцы:
Падаваць кайзершмаррн на талерцы і пасыпаць кавалачкам масла і цукрам. Рэгенераваць пры 135 градусах і 30% камбінаванай пары каля 3:30 хвілін.

Рэкамендуемыя аксэсуары

бачанне_пан

бачанне_пан