Дэталі рэцэпту

Name: Гусячына з хвостамі
Yield: 8
Cuisine: італьянскі
Ingredients: 2,0000 tPcs oxtails 900g each; 2,0000 tPcs celery ribs, finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 200,0000 g cured pork jowl, diced; 30,0000 ml evoo; 400,0000 ml dry white wine; 1,3000 kg tomato pulp; 4,0000 tPcs cloves; 60,0000 g pine nuts, roasted; 40,0000 g raisins; 15,0000 g pure cocoa powder; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper, ground

Ялавічына Гусячына з хвостамі

7. 1. 2022

Аўтар: Jaroslav Mikoška

Кампанія: Retigo

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Ялавічына

Кухня: італьянскі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Камбінацыя

70 %

Час

03:30 чг:хм

160 °C

100 %

Інгрэдыенты Порцыі

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
бычыныя хвасты	2	шт
палачкі салеры	2	шт
рэпчаты лук	1	шт
дзелькі часныку	2	шт
вяленая свіная шчэць	200	g
аліўкавага алею першага адціску	30	ml
белага сухога віна	400	ml
тамат-пюрэ	1,3	kg
гваздзік	4	шт
кедравых арэхаў	60	g
разынкі	40	g
какава	15	g
соль	1	g
чорны молаты перац	1	g

Харчаванне і алергены

Алергены: 9
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	286,1 kJ
Вугляводны	44,1 g
Тлушч	6,1 g
Бялок	10,9 g
вада	0 g

Способ приготовления

*гусіныя хвосты-900г кожны
1. Добра прамыйце хвосты і нарэжце іх на восем роўных частак.
2. У службе для запякання растопіце тлушч з саломі, награваючы яго ад холаду, пакуль тлушч не растае, дадаючы эваолію па меры неабходнасці.
3. Абсмажвайце часткі хвоста ў гарачым растопленым тлушчы, дадаючы часнок, разрэзаны навпіл, без стаменяў і дробна нарэзаны, соль і перац на познім этапе.
4. Дэглазуйце белым віном на высокім агні, пакуль алкаголь не выпарыцца і вино не зменшыцца.
5. Уключыце духоўку на комбі 90°C.
6. Сумаваць памідоры, накрыць крышкай і павольна варыць у духоўцы на працягу 3–4 гадзін або пакуль мяса вакол хвостаў не стане цалкам мяккім.
7. Напрыканцы працэсу тушэння, прыгатуйце селера ў гарачай эваоліі на патэльні і дадайце ў рондаль каля 60мл соку з рагу, смажаных кедравых арэхаў, изюму і какава-парашка.
Тушыць на працягу 5 хвілін.
8. Падайце кавалак гусінага хвоста на порцыю, ўпрыгожыўшы соусам з кедравымі арэхамі і изюма.

Рэкамендуемыя аксэсуары

Gn_кантэйнер_з_нержавеючай_сталі_поўны