Дэталі рэцэпту

Name: Педзікі
Yield: 8
Cuisine: англійская
Ingredients: 70,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,0000 tPcs thyme leaves, leafed; 16,0000 tPcs sage leaves, finely chopped; 3,0000 g mace, ground; 6,0000 g black pepper, ground; 700,0000 g pork belly, minced; 130,0000 g streaky bacon, minced; 6,0000 tPcs lamb kidneys, rinsed, skinned, cored and finely diced; 200,0000 g pork liver, finely diced; 1,0000 g sea salt; 120,0000 g breadcrumbs; 130,0000 ml whole milk; 250,0000 g beef caul fat; 8,0000 g unrefined sugar; 12,0000 ml malt vinegar; 12,0000 g flour; 700,0000 ml strong beef stock; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Свініна Педзікі

7. 1. 2022

Аўтар: Jaroslav Mikoška

Кампанія: Retigo

Катэгорыя харчавання: Свініна

Кухня: англійская

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Гарачае паветра

0 %

Час

00:20 чг:хм

160 °C

100 %

Камбінацыя

70 %

Час

01:10 чг:хм

160 °C

100 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 8

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
сметанковае масла	70	g
рэпчаты лук	1	шт
чабор	1	шт
шалфей	16	шт
мушкатовы арэх	3	g
чорны молаты перац	6	g
тлушчакоў	700	g
бекон	130	g
барановыя ныркі	6	шт
свіная печань	200	g
марская соль	1	g
паніровачных сухароў	120	g
малако 3,5%	130	ml
ялавічнага сала	250	g
нерафінаваны цукар	8	g
саладовага воцату	12	ml
пшанічнай мукі	12	g
ялавічны булён	700	ml
соль	1	g
чорны молаты перац	0,5	g

Харчаванне і алергены

Алергены: 1, 7
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	840,5 kJ
Вугляводны	14,8 g
Тлушч	77,2 g
Бялок	21,3 g
вада	0 g

Напрамкі

1. У патэльні размягчыць цыбулю ў палове сметанковага масла, дадаўшы чабор, шалфей і булаву.
2. У вялікай місцы змяшайце брушка, бекон, ныркі і печань. Злучыце размякчаны лук і травы і добра змяшайце. Дадайце паніровачныя сухары, малако, соль і перац і працягвайце працаваць, пакуль уся сумесь добра не змяшаецца.
* барановыя ныркі, прамытыя, ачышчаныя ад скуры, асяродак і дробна нарэзаныя кубікамі.
3. На працоўнай паверхні асцярожна раскладзеце калашыну так, каб ні адна частка яе не парвалася. Разрэжце каструлю на квадраты па 10 см.
4. Лыжкай выкладзеце частку сумесі на адчыненую корачку і складзеце ў пакеты, шчыльна змяшчаючы начынне. Перавярніце бабкі і зноў загарніце ў іншыя бляхі.
5. Усталюйце духоўку на сухі нагрэў пры 160°C (поўная хуткасць вентылятара), адчыняючы засланку кожныя 20 хвілін.
6. У галандскай духоўцы на моцным агні абсмажце фагаты на пакінутым сметанковым алеі, дадайце карычневы цукар і дэглазуйце воцатам на моцным агні, пакуль большая частка не выпарыцца.
7. Пасыпце муку на батфорты, зменшце агонь і асцярожна памешвайце, каб мука не прыгарэла.
8. Прыблізна праз хвіліну ўліце ялавічны булён і ўстаўце галандскую печ у духоўку перад тым, як вадкасць закіпіць.
9. Выпякаць 70 хвілін.
10. Падаваць з пюрэ, гарошкам і гарчыцай.

Рэкамендуемыя аксэсуары

стэлажы з нержавеючага дроту