Дэталі рэцэпту

Кроффін: 1. Борошно просіяти в миску, зробити невелику заглибину, покласти туди свіжі дріжджі і залити теплу воду. Додати цукор до дріжджів і розкласти інші інгредієнти по краю борошна. Чекати, поки дріжджі почнуть підніматися, потім все добре вимісити і залишити в теплому місці для бродіння.
2. Білий аспарагус, солодка картопля, сіль, перець і олія з часнику підготувати. Все нарізати дрібними кубиками, приправити і злегка змочити олією, потім запікати в конвективному пароварці при 215°C, 25% вологості, 70% швидкості вентилятора протягом 5 хвилин.
3. Після того, як тісто підніметься в об’ємі вдвічі, розділити його на шість рівних частин та розкотити дуже тонко в довгі пластини. Злегка посипати борошном з земляного мигдалю, потім розподілити запечений білий аспарагус і запечену солодку картоплю. Все щільно згорнути уздовж. Ці (сигари) розрізати навпіл уздовж, повернути зрізом вгору і тепер скрутити в равликів, покласти у форму для кексів і випікати наступним чином в попередньо розігрітому конвективному пароварці:
175°C, 15% вологості, 50% швидкості вентилятора, 15 хвилин.///Су-віде зелений аспарагус: приготувати зелений аспарагус, вакуумувати з іншими інгредієнтами та готувати в конвективному пароварці су-віде в режимі пару при 85°C, 50% швидкості вентилятора протягом 30 хвилин, потім вийняти аспарагус з конвективного пароварки і залишити на ніч маринувати в пакеті для су-віде в холодильнику.///Малиновий дресинг: Все складові помістити в потужний блендер, приготувати однорідний дресинг, потім процідити і перелити в відповідну пляшку.