Дэталі рэцэпту

Напрамкі

Круфін: 1. Муку прасеяць у міску, зрабіць у ёй невялікае паглыбленне, усыпаць свежыя дрожджы і заліць цёплай вадой. У дрожджы дадайце цукар і выкладзеце астатнія інгрэдыенты па краі мукі. Пачакайце, пакуль дрожджы пачнуць падымацца, затым усё добра вымесіце і дайце падняцца ў цёплым месцы.
2. Падрыхтуйце белую спаржу, салодкі бульбу, соль, перац і чесночный алей. Нарэжце ўсё дробнымі кубікамі, запраўце і запраўце невялікай колькасцю алею, затым выпякайце ў пароконвектомате пры тэмпературы 215°C, вільготнасці 25%, хуткасці вентылятара 70% на працягу 5 хвілін.
3. Пасля таго як цеста павялічыцца ў аб'ёме ў два разы, падзяліць яго на шэсць роўных частак і тонка і даўгавата раскачаць. Пасыпце невялікай колькасцю мукі з тыгровага арэха, затым выкладзеце зверху запечаную белую спаржу і запечаную салодкую бульбу. Усё шчыльна згарніце ўздоўж. Разрэжце іх (цыгары) уздоўж напалову, павярніце паверхняй разрэзу ўверх, а затым скруціце іх разам, каб сфармаваць слімакоў, пакладзеце іх у форму для кексаў і выпякайце ў папярэдне разагрэтым пароконвектомате наступным чынам:
175°C, вільготнасць 15%, хуткасць вентылятара 50%, 15 хвілін.///Зялёная спаржа Sous-vide: падрыхтуйце зялёную спаржу, зачыніце яе ў вакууме разам з іншымі інгрэдыентамі і рыхтуйце Sous-vide у пароконвектомате ў рэжыме на пару пры 85°C, 50% Хуткасць вентылятара на працягу 30 хвілін, затым дастаньце спаржу з параконвектомата і пакіньце яе марынавацца на ноч у сумцы для су-відэ у халадзільніку. ///Малінавая запраўка: змесціце ўсё разам у высокапрадукцыйны блендер, змяшаць у аднастайную запраўку, затым працадзіць і пераліць у прыдатную бутэльку.