Дэталі рэцэпту

Фарш Начыненая капуста

21. 7. 2021

Аўтар: Vlastimil Jaša

Кампанія: Retigo

Катэгорыя харчавання: Фарш

Кухня: чэшская

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

  • Папярэдні падагрэў:
  • 99 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

1
Прапарванне
time icon Час
time icon 00:15 чг:хм
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Камбінацыя
80 %
time icon Час
time icon 00:30 чг:хм
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 10

Імя Каштоўнасць Адзінка
молатую сумесь 1000 g
свінога фаршу 500 g
соль 1 g
яйкі курыныя 3 шт
часнок 25 g
паніровачных сухароў 100 g
рэпчаты лук 240 g
капуста 2500 g
вэнджаны бекон 150 g
чорны молаты перац 1 g

Харчаванне і алергены

Алергены: 1, 3
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі Каштоўнасць
Энергія 562,6 kJ
Вугляводны 30,2 g
Тлушч 33,4 g
Бялок 40,6 g
вада 0 g

Напрамкі

1. Да фаршу дадаем яйцо, соль, перац, здробнены часнык з соллю, паніровачку і 1/3 дробнена цыбулі. Сумесь старанна змешваем і дзялім на 10 частак.

2. Ачышчаную капусту опалочваем, выдаляем корань і лісты коратка на пару бланшируем у конвектомате (99°С, каля 4 мін). Пасля варыва адразу астуджаем у вадзе з лёдам.

3. Ліст капусты напаўняем сумесью з фаршу, укладваем у GN і пасыпаем шашлыком. Такі напоўненыя лісты гатуем па вышэйзгаданай тэхналогіі (крок два).