Дэталі рэцэпту

1. Уключыце духоўку на сухі нагрев пры 260°С.
2. Апусціце бульбу ў воду і ўстаўце тэрмометр у ваду, усталяваўшы на 65°С.
3. У гэты час апусціце дастатковую колькасць бульбяной скарынкі ў малако ў посудзе для запякання, які можна ставіць у духоўку.
4. Калі вада дасягне патрэбнай тэмпературы, уключыце духоўку на пар пры 65°С.
5. Пакіньце бульбу там, але таксама пастаўце малако і бульбяную скарынку ў духоўку.
6. Гатуйце 20 хвілін.
7. Сліце бульбу.
8. Сліце скарынку, захоўваючы малако і выкідваючы скарынку.
9. Пакіньце бульбу на решэтцы на 15–20 хвілін, каб яна магла аддаць ваду.
10. Уключыце духоўку назад на сухі нагрев пры 260°С.
11. Апусціце бульбу ў ваду зноў і ўстаўце тэрмометр так, як раней, гэтым разам усталяваўшы яго тэмпературу на 100°С.
12. Калі вада дасягне сваёй патрэбнай тэмпературы, уключыце духоўку на пар пры 100°С і гатуйце, пакуль яна не стане мякай.
13. Сліце і разомніце, выкарыстоўваючы прэс для бульбы, пакуль картошка ўсё яшчэ гарачая.
14. Растопіце масла і перамяшайце з марізай.
15. Дадайце дастаткова бульбянага малака, каб карэктаваць кансістэнцыю.
16. Саліць і падаваць

Падрыхтоўка для падліўкі:
1. У вялікай каструлі размякчыце цыбулю на сярэднім агні з зоркавым анісам, пакідаючы спецыі цэлымі.
2. Працягвайце гатаваць каля 10–15 хвілін і дэглазуйце чырвоным віном, павялічваючы агонь, каб даць алкаголю выпарацца.
3. Дадайце булён і паніжце агонь, як толькі ён пачне ўпершыню кіпець.
4. Зменшыце агонь на некалькі гадзін, перыядычна памешваючы, пакуль кансістэнцыя не стане прыгожай, глянцавай, падліўкабякай.

Падавайце, акунуўшы шчодрую порцыю пюрэ на талерку, уклаўшы дзве сасіскі на бульбу і заліваючы зверху цыбулевую падліўку для завяршэння.