Дэталі рэцэпту

Name: Рагу ала Болоньезе
Yield: 8
Cuisine: італьянскі
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Ялавічына Рагу ала Болоньезе

19. 7. 2021

Аўтар: Jaroslav Mikoška

Кампанія: Retigo

Катэгорыя харчавання: Ялавічына

Кухня: італьянскі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
70 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Камбінацыя

50 %

Час

06:00 чг:хм

65 °C

100 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 8

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
ялавічная лапатка	250	g
грудзінка	250	g
тлушчакоў	250	g
маркоўны	50	g
палачкі салеры	50	g
тамат-пюрэ	500	g
белага сухога віна	150	ml
малако 3,5%	150	ml
цялячы булён	100	ml
вяршкі 12%	100	ml
аліўкавага алею першага адціску	50	ml
соль	5	g
чорны молаты перац	1	g

Харчаванне і алергены

Алергены: 1, 7, 9
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	296,4 kJ
Вугляводны	15,8 g
Тлушч	17,2 g
Бялок	18,6 g
вада	0 g

Напрамкі

1. У рондалі абсмажце свіную грудзіну і дадайце evoo пасля таго, як тлушч пачне растварацца.
2. Дадаць дробна нарэзаную моркву і салера і размякчыць.
3. Дадайце ялавічную лапатку і грудзінку і падрумяніце.
4. Дэглазуйце віном, пакуль спірт не выпарыцца.
5. Перакладзеце ў ёмістасць ½ GN і дадайце таматавае пюрэ.
6. Уключыце духоўку на 65°C.
7. Тушым шэсць гадзін, час ад часу дадаючы цялячы булён.
8. Дадайце малако ў апошнюю гадзіну.
9. Завяршаем сліўкамі і правільнымі прыправамі.
10. Падаваць са спагецці або пастай лінгвіні.

Рэкамендуемыя аксэсуары

Gn_кантэйнер_з_нержавеючай_сталі_поўны