Дэталі рэцэпту

Гьоза - гэта японскія дюмплінгi або парныя начыненыя тэсціўкі. Начынне можа вар'іравацца. Кіпяціць ваду і яшчэ гарачую замясіць з мукой і соллю ў цеста, затым на гадзіну пакінуць у холадзе. Сушаныя грыбы Му-Эр замачыць у вадзе. Моркву, імбір, чеснок і куркуму дрэнна нацерці, зялёны лук і капусту нарэзаць вельмі тонкімі палоскамі, а цыбулю - дробнымі кубікамі.
Замочаныя грыбы і ачышчаныя шыпкі таксама дробна нарэзаць. Для падрыхтоўкі начыння лепш за ўсё выкарыстоўваць антипрыгарны, глыбокі GN-аддзяляльнік. Разагрэць камбінаваную пароварку да 220°C у рэжыме гарачага паветра, у антипрыгарны аддзяляльнік дадаць сезамавы алей разам з цыбуляй, чеснокам, імбірам і куркумай і абсмажваць 5 хвілін пры 180°C. Дадаць капусту і зялёны лук і тушыць яшчэ 5 хвілін, затым дадаць грыбы, усё змясіць і заліць соусам соі, рысавай воцатам і, магчыма, трохі белага віна або вады. Дадайце спецыі і тушыць яшчэ 15-20 хвілін, затым пакашаваць і даць астыць. Цеста цяпер трэба раскатаць настолькі тонка, наколькі гэта магчыма, на прыпечатанай працоўнай паверхні, і вырезаць кругі (прыблізна 10 см у дыяметры).
Край кругаў змочыць вадой, пакласці 1-2 ч. л. начыння ў цэнтр, скласти цеста сверху і зацягнуць зверху, націснуўшы. Дно аддзяляльніка з адтулінам змазаць сезамавым алеем, устаўце на яго клецкі і на пароварцы, разагрэтай загадзя, парцець каля 10-12 хвілін.
Чым танчэйшае цеста, тым карацейшы час гатавання. Да дюмплінаў можна падаць дып у залежнасці ад густу і дэкараваць зелянінай. Начынне можна вар'іраваць і, напрыклад, дадаваць мясны фарш або крэветкі.