Дэталі рэцэпту

Дэсерты Белыя півавыя крэм-посет з тофі-карамельным соусам

6. 1. 2023

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Дэсерты

Кухня: нямецкі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

1
Прапарванне
time icon Час
time icon 01:00 чг:хм
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Інгрэдыенты

Імя Каштоўнасць Адзінка

Імя Каштоўнасць Адзінка
яечны жаўток 10 шт
узбітыя сліўкі 33% 1000 ml
пшанічнага піва 500 ml
цэдра цытрыны 1 g
струк ванілі 2 шт
карычневы цукар 300 g

Імя Каштоўнасць Адзінка
вады 200 ml
карычневы цукар 500 g
узбітыя сліўкі 33% 500 ml
марская соль 2 g

Імя Каштоўнасць Адзінка
свежай чарніцы 50 g
ажыны 20 g
маліны 30 g
мята 20 шт

Харчаванне і алергены

Алергены: 3, 7
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Вітаміны: A, B, C, E, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі Каштоўнасць
Энергія 316,3 kJ
Вугляводны 77,9 g
Тлушч 0,1 g
Бялок 0,1 g
вада 0 g

Способ приготовления

Белыя півавыя крэм-посет: нам патрэбна 10 слоўнікавы банак, па 200 мл. Жоўткі ўбіць у молце, тым часам піва, смятану, цукар і разрэзаныя на палову ванільныя стручкі павольна закипятить, пакуль цукар цалкам не растворыцца. Гарачую вадкасць прапусціце праз сіта і павольна дадайце да жоўткаў. Усё акуратна працягвайце ўзбіць. Тофі-карамельны соус: цукар, соль і вада кіпяцяць у патэльні і зменшаюць да светла-жоўтага карамэля пры прыкладна 125°C. Зняць з агню і дадаць смятану, затым павольна варыць прыкладна 4 хвіліны. ¾ ад тофі-карамельнага соусу напоўніць у слоўнікавы банак і замарозіць, астатні соус выкарыстоўваць як дэкор для талерак. Крэма-посет выкласці на замарожаны тофі-карамельны соус і адразу закрыць, затым гатаваць у паравым рэжыме Sous-vide пры 85°C на працягу 60 хвілін.