Дэталі рэцэпту

Імперскі Стаут - выдатны моцны чорны імперскі стаут з водарамі кавы, шакаладу і карамелі, выкід прыкладна 17 літраў. Затопліваць вадою: 17,5 літраў варыльнай вады налейце ў адзін (два) вялікі GN-капан і падгрэвайце ў камбінацыйным парагенератары да 75°C (камбінацыйны пар 130°C, 100% хуткасць вентылятара, 30% вільготнасці). Цяпер дадайце малотыя зерні без смажаных зерняў, хутка змяшайце і падгрэвайце да 65°C (камбінацыйны пар 100°C, 100% хуткасць вентылятара, 30% вільготнасці). 1. Этап 100 хвілін (камбінацыйны пар 68°C, 40% хуткасць вентылятара, 30% вільготнасці). Цяпер падняць мезгу да 71°C (камбінацыйны пар 106°C, 100% хуткасць вентылятара, 30% вільготнасці), пасля дасягнення тэмпературы дадаць смажаныя зерні. 2. Этап 60 хвілін (камбінацыйны пар 74°C, 40% хуткасць вентылятара, 30% вільготнасці). Цяпер падняць мезгу да 78°C (камбінацыйны пар 113°C, 100% хуткасць вентылятара, 30% вільготнасці), затым надаць этапе 15 хвілін (камбінацыйны пар 81°C, 40% хуткасць вентылятара, 30% вільготнасці). Цяпер яшчэ правядзіце пробу з ёдам, потым прыпыніце і вымийце жмых вялікай колькасцю варыльнай вады. Змяшайце ваду ў адзін (два) GN-капан і закіпяціце да тэмпературы 95°C (камбінацыйны пар 130°C, 100% хуткасць вентылятара, 30% вільготнасці). Дадайце 5 г Чынуку і 12 г Самміта і варыце на той жа наладзе (80% хуткасць вентылятара) яшчэ 50 хвілін. Дадайце 15 г ірландскага моху і варэце яшчэ 40 хвілін на той жа наладзе. Дадайце 9 г Самміта і 14 г Ўсходніх Кента Голдынг і варыце 2 хвіліны. Пратэрмінеце ваду і запоўніце падыходнымі ёмістасцямі, остудзіце да 16°C, цяпер дадайце падрыхтаваную дражджы. Няхай усё стаіць пры 16-19°C на працягу прыкладна 14 дзён, затым дабаўляйце на працягу прыкладна 6 тыдняў пры 3-5°C. ВАЖЛІВАЯ ПАЗНАЧКА: Самастойна варэнае піва для камерцыйных мэтаў павінна быць паведамлена мясцовым галоўным мытным управе перад пачаткам варэння, згодна з законам аб падатку на піва. Таксама павінна быць сапраўдная рэгістрацыя прадпрымальніцтва для варэння піва.