Дэталі рэцэпту

Name: Імперскі стаут
Yield: 20
Cuisine: нямецкі
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

Іншае Імперскі стаут

8. 2. 2021

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Катэгорыя харчавання: Іншае

Кухня: нямецкі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

MAISCHEN (Imperial Stout)

Камбінацыя

30 %

CoreProbeTemp

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Камбінацыя

30 %

CoreProbeTemp

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Камбінацыя

30 %

Час

01:40 чг:хм

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Камбінацыя

30 %

CoreProbeTemp

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Камбінацыя

30 %

Час

01:00 чг:хм

74 °C

40 %

Камбінацыя

30 %

CoreProbeTemp

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Камбінацыя

30 %

Час

00:15 чг:хм

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Камбінацыя

30 %

CoreProbeTemp

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Камбінацыя

30 %

Час

00:50 чг:хм

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Камбінацыя

30 %

Час

00:40 чг:хм

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Камбінацыя

30 %

Час

00:02 чг:хм

130 °C

80 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 20

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
солад бледнага элю	5	kg
мюнхенскі солад	1	kg
ячменныя шматкі	0,5	kg
водар кара	0,4	kg
соладавая кара яркая	0,2	kg
шакалад (смажаны солад)	0,3	kg
чорны солад (смажаны солад)	0,25	kg
кіслы солад	0,3	kg
аўсяных шматкоў	0,5	kg
хмель чынук (12,8% альфа-кіслаты)	5	g
саміт (17,7% альфа-кіслаты)	21	g
хмель-іст кент голдынг (5,7% альфа-кіслаты)	14	g
ірландскі мох	15	g
дрожджы дрожджы #1450	21	g

Харчаванне і алергены

Алергены: 1
Карысныя выкапні: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, E

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	250,5 kJ
Вугляводны	48 g
Тлушч	2,3 g
Бялок	6,9 g
вада	0 g

Напрамкі

Imperial Stout - тонкі, моцны чорны імперскі стаут з водарамі кавы, шакаладу і карамелі, каля 17 літраў. Пюрэнне з тэмпературай асяродку:
Наліце 17,5 літраў вады для заварвання ў адну (дзве) вялікія ёмістасці GN і папярэдне разагрэйце яе ў пароконвектомате да 75°C (параконвектомат 130°C, хуткасць вентылятара 100%, вільготнасць 30%).
Цяпер дадайце солад без смажанага соладу, каротка змяшайце і нагрэйце да 65°C (камбінаваная пара 100°C, 100% хуткасць вентылятара, 30% вільготнасць)
1. Адпачынак на працягу 100 хвілін (камбінаваная пара 68°C, хуткасць вентылятара 40%, вільготнасць 30%)
Цяпер давядзіце затор да 71°C (камбінаваны пар 106°C, 100% хуткасць вентылятара, 30% вільготнасць), пасля дасягнення гэтай тэмпературы дадайце смажаны солад.
2. Адпачынак на працягу 60 хвілін (камбінаваная пара 74°C, хуткасць вентылятара 40%, вільготнасць 30%)
Цяпер давядзіце пюрэ да 78°C (камбінаваная пара 113°C, хуткасць вентылятара 100, вільготнасць 30%), затым дайце ёй адпачыць 15 хвілін (камбінаваная пара 81°C, хуткасць вентылятара 40%, вільготнасць 30%). Зараз правядзіце ёдную пробу, затым разамніце і прамыйце зерне 17 літрамі піварнай вады. Разліце сусло ў адзін (два) кантэйнеры GN і давядзіце да тэмпературы 95 ° C, тэмпература ядра (камбінаваны пар 130 ° C, 100% хуткасць вентылятара, 30% вільготнасць).
Дадайце 5 г Chinook і 12 г Summit і рыхтуйце на той жа наладзе (80% хуткасці вентылятара) усяго 50 хвілін.
Дадайце 15 г ірландскага моху і тушыце яшчэ 40 хвілін пры той жа тэмпературы.
Дадайце 9 г Summit і 14 г East Kent Golding і тушыце 2 хвіліны. Працадзіце сусло і разліце яго ў прыдатныя ёмістасці, дайце яму астыць да 16 ° C, затым дадайце змяшаныя дрожджы. Дайце ўсім адпачыць пры тэмпературы 16-19°C на працягу прыблізна 14 дзён, затым спеюць на працягу прыблізна 6 тыдняў пры 3-5°C. ВАЖНАЯ ЗАЎВАГА: пра хатняе піва ў камерцыйных мэтах неабходна паведаміць у мясцовую мытню перад пачаткам працэсу варэння ў адпаведнасці з Законам аб падатку на піва. Акрамя таго, павінна быць даступная сапраўдная рэгістрацыя бізнесу для піваварства.