Дэталі рэцэпту

Мясо, як ялавічына, так і свініна, засалім і пакінем прыкладна на дзень ачысціцца ў халадзільніку.
Пасля гэтага ялавічны крыж і свіной мяса (якое павінна быць даволі тоўстым) перамелем драбненька і дзве разы. Памеры шайбы на мясарубцы павінны быць 2 мм, не больш.
У дробна нарэзанае мяса дадамо прыкладна паўлітра халоднай вады і добра замешваем (выбухаем).
Калі ў нас ёсць "Прат" добра вымешаны, дадаем спецыі і як след змешваем і пакідаем для адпачынку.

Лапка і ляшонка перамолатым на мясарубцы з буйной шайбай, якую ўважліва змешваем з пачасным прэтам, маса павінна быць гомагеннай.
Сумесь потым запаўняем фаршом калбасу ў свінцы сярэдняга калібру, якую перад гэтым пакідалі дастаткова доўга ў вадзе з соллю.
Такім чынам запоўненыя калбасы гатуюцца.
"Увага" першы этап - сушэнне, а пасля ў другім этапе ўкладаем кумпяк у камеру канвектамату.