Дэталі рэцэпту

Name: Салат з восьминогом
Yield: 10
Cuisine: італьянскі
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Рыба Салат з восьминогом

11. 9. 2020

Аўтар: Janine Kühn

Кампанія: Retigo DE

Катэгорыя харчавання: Рыба

Кухня: італьянскі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Камбінацыя

50 %

Час

05:00 чг:хм

80 °C

50 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 10

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
пульпо	1500	g
Лімоны	3	шт
лаўровы ліст	1	шт
дзелькі часныку	4	шт
аліўкавы алей	150	ml
зеляніна пятрушкі	1	шт
соль	8	g
суцэльны чорны перац	2	g
карычневы цукар	3	g
свежы перац	4	шт
палачкі салеры	6	шт

Харчаванне і алергены

Алергены: 9
Карысныя выкапні: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Вітаміны: A, B, C, D, E, K

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	127,9 kJ
Вугляводны	1,9 g
Тлушч	1,1 g
Бялок	28,5 g
вада	0 g

Напрамкі

Целого восьминога положыць у вакуумны пакет з некалькімі лімоннымі далікатамі, лавровым ліставім, 2 зубчыкамі часныку і 50 мл аліўкавага алею і вакуумаваць. Соль не дадаваць, восьминог утрымлівае дастаткова морадной вады. Потым прыгатаваць восьминога ў камбінаваным пароварцы sous-vide на працягу 5 гадзін пры 80 °C.

Сладкую паперу і селера нарэзаць кубікамі прыкладна па 0,5 см. Халодны восьминог таксама нарэзаць шчыльнымі плаўнікамі (вусці) і кубікамі прыкладна па 0,5 см (цела). Не забудзьцеся папярэдне выдаліць дзюбу.
Заастатак часныку і пятрушку драбніць. Усё асцярожна размяшаць і дадаць соль, перац, шчапотку цукру, сок з лімонаў і аліўкавы алей для водару.

Смачна падаць з свежапячоным чабата.

Рэкамендуемыя аксэсуары

стэлажы з нержавеючага дроту