Resept təfərrüatı

Mal əti Malhə ilə tərəvəzli kremli marinin tərəvəzli bişmiş mal əti

11. 10. 2020

Müəllif: Vlastimil Jaša

Şirkət: Retigo

Qida kateqoriyası: Mal əti

Mətbəx: çex

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Kombi Rejimi

80 %

Vaxt

00:10 hs:dd

160 °C

100 %

Kombi Rejimi

50 %

Termoşupun İstiliyinə görə işin dayanması

82 °C

97 °C

50 %

Kombi Rejimi

50 %

Vaxt

75 °C

50 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 10

ad	Dəyər	Vahid
mal əti arxası	1500	kg
hisə verilmiş donuz əti	0,25	kg
kök	0,85	kg
cəfəri kökü	0,55	kg
kərəviz kökü	0,35	kg
soğan	0,25	kg
tam yağlı xardal	0,12	kg
sirkə	0,07	l
yabanı ədviyyatlar	0	kg
limon	0,12	kg
adi buğda unu	0,12	kg
irmik şəkəri	0,09	kg
krem 33%	0,25	l
duz	0,04	kg

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 1, 10, 9
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	220804,8 kJ
Karbohidrat	34,9 g
Yağ	15014,3 g
Zülal	22507,1 g
Su	0,7 g

İstiqamətlər

Təmizlənmiş mal əti donuz yağı ilə düz barkodlanır və duzlanır.
Döşənmiş tərəvəzləri təmizləyib kublara, soğanı isə xırda doğrayırıq. Tərəvəzləri yağda qızardırıq, tam dənə acı bibər, yeni ədviyyatlar, dəfnə yarpağı və soyulmuş limon əlavə edirik.
Hamısını qızılı rəngə qədər qızardırıq və soğanı əlavə edirik.
Tərəvəz saraldıqda, acı bibər və sirkə əlavə edirik.
Əti yaranmış mayedə qızardırıq, su ilə örtürük və konvektomata qoyuruq.
EXTRAS menyusunda “Gecə Bişirmə” seçirik, “İPLİK” seçimi edirik və bargrafda “MAL ƏTİ” seçib, başlayırıq.
Səhər yumşalmış əti və bütün vəhşi ədviyyatları çıxarırıq, əsası qarışdırırıq, sousu lazım olduqda su ilə seyreldirik və ya qatılaşdırırıq və minimum 20 dəqiqə bişiririk. Sousu incə süzgəcdən süzürük, duz, şəkər və sirkə ilə dadlandırırıq.
Krem əlavə edirik, yüngülcə bişirməyə buraxırıq, amma qaynamağa yol vermirik.
Doğranmış əti sousla tökürük.

Bunu çörəkli və ya Karlovy Vary knedlikləri ilə xidmət edirik.
Moruq və limonlarla bəzəyirik.