Fresk salmon parçalarını dərisini təmizləyin, lazım gələrsə, qayğılarından çıxarın və porsiya ölçüsündə kəsin.
Salmonu ədviyyatlayın və 220°C-də qaba ısınmış kombi buharında AMT qril plitəsində dərisi üstə 5 dəqiqə qril edin.
Salmonu daha sonra dərhal sürətlə soyudun və ya şokda dondurun.
İdman kərə yağını əridin və xanthanı çubuq mikserlə qarışdırın.
Kərə yağı ayırın, tagliatelle üçün yalnız duzla dadlayın, tərəvəz üçün duz, istiot və şəkər əlavə edin, lazım gələrsə doğranmış otlar da əlavə edin.
Tagliatelleyi qaynar duzlu suda al dente bişirin, süzün, ədviyyatlı kərə yağı ilə qarışdırın. Dərhal sürətlə soyudun ki, dişin əhval-ruhiyyəsi qalsın. Ədviyyatlı kərə yağının yerinə şüyüd yağı da istifadə edə bilərsiniz.
Tərəvəzləri istəyə görə dilimləyin və ya turlayın. Kombi buharında buxarda 99°C 3-5 dəqiqə, istədiyiniz bişirmə nöqtəsinə görə bişirin, ədviyyatlı kərə yağında marin edin və dərhal sürətlə soyudun.
Limondan köpük üçün balıq bulyonu, ağ şərabı, kremi qaynadın və biraz qaynayın. Limondan su, Nolly Prat, duz, şəkər və cayenne ilə dadlandırın. Bir az nişasta və ya xanthan ilə qatılaşdırın. Sosu ISI şüşəsinə qoyun və şüşənin ölçüsünə görə 1-2 kartuşla qazlandırın. Servisə qədər Bainmarie-də istiliyi saxlayın.
Servisdə:
Bir porsiya tagliatelleyi bir ət çəngəli və ya cımbızla açın və bir plakanın ortasına qoyun. Tərəvəzləri makaronun yanına qoyun. Qril edilmiş (əridilmiş) salmon filesini tagliatelle üzərinə qoyun. Tava kombi buharında 4-5 dəqiqə (salmon filesinin qalınlığına görə) yenidən isidin.
ISI şüşəsindən limon köpüyünü salmonun və makaronun üzərinə diqqətlə yaydırın və otlar, limon qabığı və s. ilə bəzəyin.
