Resept təfərrüatı

Balqabağı xırda doğrayın və bir az yağda qızardın. Sonra bişmiş duzlu kələmlə qarışdırın və soyuducuya qoyun.
Qarğıdalı ilə bəslənmiş poulardları kəsin, uzununa yarıya bölün və təxminən 3 mm qalınlığa qədər düzəldin.
Əti duz və istiotla səpin, duzlu kələmlə doldurun və yuvarlayın. Qızartma ipi və ya iynə ilə bərkidin. Retigo kombi buxarını 180°C isti havaya qədər qızdırın və rulonları qızardılmış boşqabda təxminən 10 dəqiqə bişirin. Bişmiş roulaları partlayıcı soyuducuda sərinləyin.

Mantı üçün göbələkləri kobudcasına doğrayın, zeytun yağında soğan kubları ilə qızardın və duz, istiot və rozmarin əlavə edin. Qızartmağa davam edin, ağ şərabla təmizləyin, xama əlavə edin və hər şeyi 2-3 dəqiqə qaynatın. İndi bir az möhkəm kütlə yaranana qədər çörək qırıntıları ilə qalınlaşdırın. Sonra soyuducuda soyudun.
Makaron xəmirini yuvarlayın, göbələk qarışığı ilə doldurun və düz ravioli düzəldin.
Ravioli al dente bişirin, qısa müddətə ərinmiş yağa tökün və soyumağa icazə verin.

Üzümü yarıya bölün və toxumları çıxarın. Şəkər və kərə yağı tavada karamelize edin, ağ şərabla yağlayın və üzüm əlavə edin. Hər şeyi qısaca qarışdırın və sonra soyudun.

Verjus jus üçün, yüngül quş şirəsi qızdırın və verjus ilə mövsüm edin. Lazım gələrsə, qarışığı bir az daha azaldın və nişasta ilə qalınlaşdırın.

Süfrəyə verərkən boşqabın üzərinə 3-4 soyuq ravioli düzün və üzərinə soyuq yarıya bölünmüş roula qoyun. İndi Retigo kombi buxar qazanında 6 dəqiqə ərzində 35% RH və 80% ventilyator ilə 135°C kombi buxarda bərpa edin. Retigo Blue Vision-da yükləmə taymerindən istifadə etmək yaxşıdır.
Verjus suyu və üzümləri qızdırın. Yenilənmiş boşqabı buxardan çıxarın, bir az şirə ilə çiləyiniz və bir neçə üzüm və bir rozmarin budağı ilə bəzəyin.

Ravioli əvəzinə, sote edilmiş yabanı göbələk ilə incə tagliatelle də istifadə edə bilərsiniz.