Resept təfərrüatı

Name: 廣式脆皮燒肉_Retigo Asia
Yield: 10
Cuisine: çinli
Ingredients: 3,0000 kg; 10,0000 g; 10,0000 g; 5,0000 g; 10,0000 ml

donuz əti 廣式脆皮燒肉_Retigo Asia

31. 3. 2023

Müəllif: Gary CHIU

Şirkət: Retigo Asia

Qida kateqoriyası: donuz əti

Mətbəx: çinli

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Əvvəlcədən isitmə:
160 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

İsti hava rejimi

100 %

Termoşupun İstiliyinə görə işin dayanması

40 °C

140 °C

100 %

İsti hava rejimi

100 %

Termoşupun İstiliyinə görə işin dayanması

60 °C

170 °C

100 %

İsti hava rejimi

40 %

Termoşupun İstiliyinə görə işin dayanması

75 °C

240 °C

100 %

İsti hava rejimi

20 %

Termoşupun İstiliyinə görə işin dayanması

90 °C

270 °C

100 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 10

ad	Dəyər	Vahid
şişman	3	kg
duz	10	g
ətirli bibər	10	g
irmik şəkəri	5	g
ağ şərab sirkəsi	10	ml

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər:
Minerallar:
Vitaminlər:

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	1055,9 kJ
Karbohidrat	1,6 g
Yağ	99,1 g
Zülal	39,1 g
Su	0 g

İstiqamətlər

√ Birinci mərhələ
◆ Ön döşəmədən sonra istilik havası, qızartma qabı hazırlamaq üçün istifadə olunan tədqiqat modeli
◆ Bu mərhələdə donuz beş çiçək ətinin səthinə su yayılır

√ İkinci mərhələ
◆ Bu mərhələ üçün partlayıcı donuz əti, su mənşəyi ilə qızmağın daha yaxşı olması
◆ İstifadə edən bıçaq və ya qamçı, bərabər şəkildə ət səthinə dərin itilir
◆ Yüksək temperaturla əriməyi deyil, istilik dərəcəsi 30°C qədər artır

√ Üçüncü mərhələ
◆ Bu mərhələ yüksək temperatura qızardılır, partlayıcı donuz əti başlayır
◆ Donuz əti partlayışda düz deyil, aşağı mərhələ müalicəsi gözlənilir

√ Dördüncü mərhələ
◆ Ən son partlayıcı donuz əti mərhələsi, ardıcıl 2 dəfə açıq çıxarılır, düzləşdirmək artıq mümkündür

Tövsiyə olunan aksesuarlar

paslanmayan_telli_rəflər