Resept təfərrüatı

Name: Oynaq əti boulangere
Yield: 10
Cuisine: Digər
Ingredients: 1,0000 tPcs Oxtail cut into 3 or 4 pieces; 2,0000 tPcs Carrots roughly chopped; 2,0000 tPcs Celery sticks roughly chopped; 1,0000 tPcs Leek roughly chopped; 1,0000 tPcs Head of garlic cut in half; 1,0000 tPcs Onion roughly chopped; 3,0000 g Fennel seeds 1tbsp; 3,0000 g Corriander seeds 1tbsp; 3,0000 g Cumin seeds 1tbsp; 1,0000 tPcs Star anise; 2,5000 l Chicken stock; 10,0000 tPcs Medium sized potatoes peeled; 4,0000 tPcs Onions cut in half and thinly sliced; 2,0000 tPcs Sprigs of fresh thyme chopped; 250,0000 g Butter

Qarnir yeməkləri Oynaq əti boulangere

15. 7. 2022

Müəllif: Ondrej Vlcek

Şirkət: Retigo

Qida kateqoriyası: Qarnir yeməkləri

Mətbəx: Digər

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Kombi Rejimi

50 %

Vaxt

12:00 hs:dd

85 °C

40 %

Kombi Rejimi

50 %

Vaxt

01:00 hs:dd

170 °C

100 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 10

ad	Dəyər	Vahid
öküz quyruğu	1	əd
kök	2	əd
kərəviz çubuqları	2	əd
pırasa	1	əd
sarımsaq	1	əd
soğan	1	əd
kimyon toxumu	3	g
keşniş toxumu	3	g
kimyon toxumu	3	g
ulduz anis	1	əd
toyuq bulyonu	2,5	l
kartof	10	əd
soğan	4	əd
bir budaq kəklikotu	2	əd
kərə yağı	250	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 7, 9
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	190,1 kJ
Karbohidrat	0,3 g
Yağ	20,9 g
Zülal	0,3 g
Su	0 g

İstiqamətlər

*oynaq əti 3 və ya 4 parçaya doğranmış
Oymaq ətini tavada qızıl-bənövşəyi rəng alana qədər yavaşca qovurun və tavadan çıxarın. Sonra, doğranmış tərəvəzləri və toxumları 150g kərə yağının içərisinə qoyun və bir az rəng alana qədər bişirin. Oymaq ətini tərəvəzlərlə birlikdə tavaya yerləşdirin və 2l toyuq suyu ilə örtün. Fırına köçürün və bütün gecə 85°C-də bişirin.
Bu müddət ərzində lyoşon soğanlarını hazırlayın. Nazik şəkildə doğranmış soğanları, 100g kərə yağı və tymyanı birlikdə yavaşca bişirin, sonra tədricən 50ml toyuq suyu əlavə edin ki, buxarlansın, 500ml qalan suyu istifadə edənə qədər. Soğanlar yumşaq və qəhvəyi rəngdə olmalıdır.
Növbəti gün bişiriləndən sonra əti ayırın.
Kartofları mandolin ilə çox incə dilimləyin. Fırın tavalarınızı və ya tepsinizi yağlayın. Kartof dilimlərini bir-birinin üzərinə azca yerləşdirərək 3 dəfə təbəqə düzün, sonra oymaq ətin yarısını əlavə edin, sonra 3 qat kartof, sonra bir qat lyoşon soğan əlavə edin. Bu prosesi 2 qat oymaq ətiniz və 2 qat soğan olana qədər davam etdirin. Kartofların bişməsinə kömək etmək üçün bir az qalan suyu əlavə edin və 170°C-də təxminən bir saat bişirin və ya yumşaq olana qədər.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Vision Pan

Emayeli qablar