Resept təfərrüatı

Ağ fasulyələri bir gecə suya islatmaq. Növbəti gün fasulyələri süzüb yaxşıca yuyun. Sonra ağ fasulyələri duzlu suda 30 dəqiqə az bişirin. Daha sonra süzün. İndi bütün inqrediyentləri yapışmayan GN qabına qoyun və kombi buxarında aşağıdakı kimi bişirin:
Kombi buxarı 145°C, 50% rütubət, 80% fan sürəti, 45 dəqiqə, bu zaman hər 15 dəqiqədən bir bir dəfə qarışdırın. Bişirdikdən sonra dəfnə yarpaqlarını və karanfili çıxarın.
Göbələk, yağlı ət zolaqları və pomidor: Kombi buxarını altı deşik olmayan yapışmayan çörək qabı ilə əvvəlcədən isidin, sonra pomidor dilimlərini 1 dəqiqə, göbələk və yağlı ət zolaqlarını 2 dəqiqə 210°C, 25% rütubət, 90% fan sürəti ilə kombi buxar rejimində qızardın.
İpucu: Daxil etmə saatını istifadə edin.
Kənd toyuğu sinəsi, qril ədvaları, zeytun yağı, limon, təzə sarımsaq bir yerdə vakuumlaşdırıb sousvide üsulu ilə bişirin, 85°C temperaturda buxar rejimində təxminən 40 dəqiqə, kənd toyuğunun sinəsinin qalınlığına görə. Paketi çıxarın və suyu başqa işləmələr üçün toplayın. Sinələri indi bir az quru yaradın, bir az yağla yağlayın və əvvəlcədən isidilmiş qril plitəsində kombi buxarında 225°C-da 25% rütubət və 70% fan sürəti ilə 4 dəqiqə bişirin.
Kiçik qızartma linkləri, ya da həqiqi ingilis səhər dönmə kolbasa: Kombi buxarını yapışmayan qril plitəsi ilə əvvəlcədən isidin, sonra kiçik kolbasaları qızardın.
195°C isti hava rejimində açıq damcı qapağı ilə 80% fan sürəti ilə 6-8 dəqiqə, istənilən qızartma dərəcəsinə görə. Ana yerində biz təzə junger rukola istifadə edirik.
Pommes Frites / 1. proqram dondurulmuş məhsul üçün:
Kombi buxarını əvvəlcədən isidin, sonra 1 dəqiqə 250°C-da açıq damcı qapağı ilə quru istilikdə, daha sonra pommes fritesi qalınlığına görə 17-21 dəqiqə 220°C-da açıq damcı qapağı ilə quru istilikdə bişirin.

Pommes Frites / 2. proqram təzə məhsul üçün:
Kombi buxarını əvvəlcədən isidin, sonra 1 dəqiqə 230°C-da açıq damcı qapağı ilə quru istilikdə, daha sonra pommes fritesi qalınlığına görə 12-15 dəqiqə 190°C-da açıq damcı qapağı ilə quru istilikdə bişirin.
Pommes-i öz xüsusi duz reseptinizlə ədvalayın və xidmət edin.
İpucu: Bir dəfəlik çoxlu Lotan® kaplamalı qızartma səbətindən istifadə edin.