Resept təfərrüatı

Şəkər, maya və təxminən 20 ml isti suyu bir qabda qoyun, mayanın fermentasiyaya başlaması üçün. Sonra bütün inqrediyentləri yaxşıca yoğurun və 24 saat ərzində, hər 8 saatdan bir xəmirin qatlanıb uzadılmasını təmin edərək dincəlsin. Əsas prinsip: Xəmir qarışdırın, 24 saat otaq temperaturunda yetişməyə qoyun (hər 8 saatda bir az uzadın və qatlayın), xəmiri formalaşdırın, bir saat yetişməyə qoyun (əksər hallarda unla örtülmüş bir qabda), qazanda və ya tepsidə bişirin. Qeyd: Otaq temperaturu 5°C daha yüksək olduqda, fermentasiya müddəti yarıya enir, amma 18-22°C temperaturunu keçməməyi tövsiyə edirik. Bişirmə təlimatı: Son fermentasiya kombi buxarında 42°C-də, dönmə fanında tənzimlənmiş fan sürəti ilə 40-50%, və maksimum 5% rütubət. Sonra kombi buxarında bişirin: 250°C-yə qədər qabaqdan qızdırın. 210 °C-də 80% fan sürəti ilə 10 saniyə. Suyun buxarlanması: 1000 ml, 10 dəqiqə, 2 dəqiqə. Fasilə: 2 dəqiqə. Sonra 200°C-də 12 dəqiqə bişirin, 80% fan sürəti ilə. Fasilə 5 dəqiqə. Nəhayət, 175°C-də 29 dəqiqə bişirin, 60% fan sürəti ilə, tənzimlənmiş fan dönməsi.