Resept təfərrüatı

İstiqamətlər

Şəkər, maya və təxminən 20 ml ilıq suyu maya mayalanmaya başlayana qədər bir qaba qoyun. Sonra bütün inqrediyentləri yaxşıca yoğurun və ideal olaraq 24 saat dincəlməsinə icazə verin, bununla da xəmir hər 8 saatdan bir bükülməli və uzanmalıdır. Əsas prinsip: Xəmiri qarışdırın, otaq temperaturunda 24 saat yetişsin (hər 8 saatdan bir uzanıb bükün), xəmirə forma verin, bir saat yetişsin (adətən unlu parça ilə örtülmüş qabda), bişirin. bir qazan və ya nimçədə. Qeyd: otaq temperaturu 5°C yüksək olarsa, fermentasiya müddəti iki dəfə azalır, lakin mütləq, aydın tövsiyə 18-22°C-dən çox olmayan temperaturdur. Pişirmə təlimatı: Fan təkəri işə salınmış və 40-50% ventilyator sürəti və maksimum 5% rütubətlə 42°C temperaturda kombi buxarında son fermentasiya. Sonra kombi buxarında bişirin: 250°C-yə qədər qızdırın. 210 dərəcə 80% fan sürətində 10 saniyə. Buxarlanma: 1000 ml, 10 partlayış, 2 dəqiqə. Fasilə: 2 dəqiqə. Sonra 200°C, 80% fan sürətində 12 dəqiqə bişirin. 5 dəqiqə ara verin. Nəhayət, 29 dəqiqə 175°C-də, 60% ventilyator sürətində, ventilyator çarxında bişirin.