Resept təfərrüatı

Bach saiblingi: Bir qabda təxminən 2 sm zeytun yağı qoyun və dəqiq. 42°C-yə qədər isidin.
Təzə bach saiblingi filetlərini qarın hissəsindən ayırın və pulcuqları çıxarın. Qalan hissələri soyuducuda saxlayın. Filetləri əvvəlcədən isidilmiş yağa qoyun və 45 dəqiqə konfet edin. İpucu: 42°C-də balıq yalnız yüngülcə konfet olunur! Lazım olduqda 45°C-yə yüksəldin. Təxminən 48°C-dən başlayaraq artıq protein çıxır.
Avokado kreminin hazırlanması: Bir avokadoyu yarıya bölün və dənəsini çıxarın. Bir qaşıqla meyvə ətini çıxarın və böyük bir yemək qaşığı krem fraiş ilə dar bir qabda yerləşdirin. İpucu: Qabın diametri sadəcə stəbl mixerindən bir qədər böyük olmalıdır. İndi hər şeyi bir yerdə qarışdırın və zövqə görə duz, kəsilmiş bibər və limon suyu ilə ədviyyatlandırın.
Bənövşəyi karrı: Balığın qalıqlarını şalotlarla yüngülcə qovur, Nolly Prat ilə bağlayın və qaymaqlı su ilə əlavə edin. Hər şeyi təxminən 20 dəqiqə yüngülcə qaynadın.
Duzlu bir süzgəcdən istifadə edərək sousu süzün və istənilən tutarlılığa gələnə qədər azaltın. Servis ediləndən əvvəl bol bənövşəyi karrını stabl mixer ilə qarışdırın ki, sous güclü bir rəng almış olsun. Bir az xırt-xırtlıq üçün bu yemək zövqə görə kartof sapları, doğranmış yer fıstığı və ya wasabi fındıqları ilə bəzədilə bilər.