Resept təfərrüatı

İstiqamətlər

Bifteklər: Hər şeyi vakuumla bağlayın və sousvidi 53°C-də (orta) buxar rejimində 60 dəqiqə bişirin. Pişirmə səviyyəsi nadirdən yaxşı bişirilməyə qədər temperatur vasitəsilə tənzimlənə bilər: nadir 47°C, orta 53°C, yaxşı hazırlanmış 60°C. Sonra əti torbadan çıxarın, bir az qurudun və ədviyyat edin (1 kq ətə 14 q dəniz duzu). Kombi buxar qazanını kombi buxar rejimində 225°C, 25% rütubət, 70% fan sürəti ilə örtülmüş qril lövhəsi ilə əvvəlcədən qızdırın. Əvvəlcədən qızdırıldıqdan sonra düyə bifşteksini istədiyiniz qızartmaya görə təxminən 4-8 dəqiqə qızardın. Marine edilmiş qızardılmış qarğıdalı: Hər şeyi vakuumla bağlayın və sousvidi buxar rejimində 83°C-də 70 dəqiqə bişirin. Sonra çantadan çıxarın, qurudun və aşağıdakı marinadla marinatlayın. Qarğıdalı Marinad: Kombi buxarını 225°C-yə qədər kombi buxar rejimində, 25% rütubətdə, 70% ventilyator sürətində yapışmayan qril qabı ilə qızdırın. Əvvəlcədən qızdırıldıqdan sonra qarğıdalı istənilən qızartana qədər təxminən 2-4 dəqiqə qızardın. Tərli pomidor: Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və örtülmüş GN qabına qoyun və 70°C-də isti hava rejimində buxar qazanında 30 dəqiqə tərləyin, sonra pomidorları çıxarın və bulyonu süzün; bu pomidor üçün istifadə olunacaq. raqu. Tərli pomidor qarğıdalı ilə tərəvəz garnitür və ya bəzək kimi xidmət edir. Pomidor raqutu: İndi hər şeyi örtülmüş GN qabına qoyun və 70% ventilyator sürəti ilə buxar qapağı təxminən 20-25 dəqiqə açıq vəziyyətdə isti hava rejimində 160°C-də qarışıq buxarda bişirin. Bağayarpağı kroketləri: Yaşıl bağayarpağı qızartma səbətinə qoyun və kombi buxarında 99°C və 50% fan sürətində 45 dəqiqə buxarlayın. Sonra bananları qabığından çıxarın və incə əzin. Digər inqrediyentlərlə xırda kütlə halına salın, kroketlər düzəldin və onlara un, bitki südü, çörək qırıntıları və ya panko əlavə edin. Sprey yağdan və ya paprika tərkibli fazadan istifadə etməkdən çekinmeyin: Kroketləri onunla səpin və ya fırçalayın və onları qızartma səbətinə qoyun, əvvəlcədən isidilmiş kombi buxarında 180°C-də isti hava rejimində 14 dəqiqə qızardın, bir və ya iki dəfə çevirin. bu vaxt.