Resept təfərrüatı

Name: Brioche
Yield: 16
Cuisine: Fransız dili
Ingredients: 500,0000 g unbleached all-purpose flour; 60,0000 g granulated sugar; 14,0000 g active dry yeast; 14,0000 g salt; 6,0000 tPcs large eggs, beaten; 1,0000 tPcs egg yolk; 100,0000 ml whole milk; 200,0000 g butter

Digər Brioche

25. 2. 2022

Müəllif: Jaroslav Mikoška

Şirkət: Retigo

Qida kateqoriyası: Digər

Mətbəx: Fransız dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Kombi Rejimi

30 %

Vaxt

00:20 hs:dd

170 °C

60 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 16

ad	Dəyər	Vahid
ağardılmamış çoxməqsədli un	500	g
irmik şəkəri	60	g
qurudulmuş çörək mayası	14	g
duz	14	g
toyuq yumurtası	6	əd
yumurta sarısı	1	əd
süd 3,5%	100	ml
kərə yağı	200	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 1, 3, 7
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	222,9 kJ
Karbohidrat	26,8 g
Yağ	11,1 g
Zülal	3,9 g
Su	0 g

İstiqamətlər

1. Böyük qarışdırma qabında unu, şəkəri, maya
və duzu qarışdırın
2. 4 yumurtanı süd ilə qarışdırın və tədricən
quru inqridiyentlərə əlavə edin. Qarışdırın və yaxşıca
tutun ki, xəmir elastik konsistensiyaya çatana qədər
3. Xəmirlə birlikdə yarım kərəyağını tədricən əlavə edin
və yoğurun
4. Qalan kərəyağını əlavə edin və yüksək sürətlə
qarışdırın ki, xəmir yumşaq və hamar olsun
5. Xəmiri yüngül unlu səthə tökün, yüngülcə yoğurun,
top halına salın, çevirin və qatlayın
6. Böyük qarışdırma qabına köçürün, bir parça parça ilə
örtün və otaq temperaturunda iki dəfə artana qədər
qaldırın (təxminən bir saat)
7. Xəmiri yenidən yüngül unlu səthə tökün. Əvvəlki prosesi
təkrarlayın: yüngülcə yoğurun, top halına salın,
çevirin və qatlayın
8. Gecəni soyuducuda saxlayın və otaq
temperatureda təxminən 2 saat dinlənməsinə icazə verin
9. 16 x 8sm diametrindəki formaları yağlayın
10. Xəmiri iş səthinə tökün və top halına
salın
11. İkiyə bölün və hər bir yarını 8 bərabər hissəyə
bölün və hər bir hissəni filmlə sarın
12. Bir çörəyi bir vaxtda işləyərək, açın və top
halına salın və nazikcə formaya qoyun
13. Bütün formaları GN qabına köçürün və
parça ilə örtün
14. Bir saat islatmaq üçün qoyun
15. Fırını 170°C kombi (yavaş ventilyator sürəti)
üzrə qızdırın
16. Qalan iki yumurtanı, sarısını və bir az duzu
çırpın və brioşların üzərinə çəkin
17. 20 dəqiqə bişirin və ya qızılı qəhvəyi olana
qədər
18. İsti servis edin

Tövsiyə olunan aksesuarlar

alüminium bişirmə lövhəsi