Resept təfərrüatı

Quzu Qoyun əti Qoyun budu qızardılmış

20. 9. 2021

Müəllif: Retigo Team Deutschland

Şirkət: RETIGO Deutschland GmbH

Qida kateqoriyası: Quzu Qoyun əti

Mətbəx: alman dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Sous-vide Garen

1
Kombi Rejimi
50 %
time icon Vaxt
time icon 12:00 hs:dd
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
İsti hava rejimi
50 %
time icon Vaxt
time icon 00:12 hs:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Tərkibi - porsiyaların sayı - 10

ad Dəyər Vahid
quzu baldırı 10 əd
kök 200 g
kərəviz kökü 100 g
pırasa 200 g
jus 0,5 l
sarımsaq dişi 4 əd
rozmarin 10 g
kəklikotu 8 g
dəniz duzu 20 g
üyüdülmüş qara bibər 3 g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 9
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri Dəyər
Enerji 24,8 kJ
Karbohidrat 4,2 g
Yağ 0,3 g
Zülal 0,8 g
Su 0 g

İstiqamətlər

Qoyun budlarını duz və istiotla ədviyyatlandırın, tərəvəzləri təxminən 1 sm ölçüdə dilimləyin və sarımsaq dişlərini bıçaqla əzin. Bütün inqrediyentləri, o cümlədən rozmarin və kəklikotu, vakuum torbasına (zəhmət olmasa bunu geniş seçin) qoyun və vakuumlayın, sonra aşağıdakı qaydada kombi buxar istehsalçısında sous-vide bişirin: Kombi buxar rejimi, 50% nəmlik, 80°C, 12-24 saat, 50% ventilyator sürəti. Bişirmənin müddəti ən azı 12 saat olmalıdır, ən yaxşı nəticə 24 saatdan sonra əldə edilir. Bişirdikdən sonra torbada qalan sırf ət suyu (essenziya) ilə (lazım gələrsə, bir az jusla incəldin) uyğun bir sous hazırlaya bilərsiniz. Uyğun qızartma ətirinin əldə edilməsi üçün budu xidmət etməzdən əvvəl kombi buxar istehsalçısında yüksək temperaturda (220 °C) qızardın. Yan yeməklər olaraq donuz fasulyəsi və duzlu kartof uyğun gəlir.