Resept təfərrüatı

Mal əti Klassik Malxəz

20. 8. 2021

Müəllif: Retigo Team Deutschland

Şirkət: RETIGO Deutschland GmbH

Qida kateqoriyası: Mal əti

Mətbəx: Fransız dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

  • Əvvəlcədən isitmə:
  • 240 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Fleich anbraten

1
Kombi Rejimi
25 %
time icon Vaxt
time icon 00:08 hs:dd
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Kombi Rejimi
25 %
time icon Vaxt
time icon 00:05 hs:dd
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Kombi Rejimi
25 %
time icon Vaxt
time icon 00:10 hs:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Kombi Rejimi
25 %
time icon Vaxt
time icon 00:05 hs:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Kombi Rejimi
25 %
time icon Vaxt
time icon 00:03 hs:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Kombi Rejimi
100 %
time icon Vaxt
time icon 01:10 hs:dd
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tərkibi - porsiyaların sayı - 10

ad Dəyər Vahid
mal əti 2000 g
soğan 200 g
mirepoix 400 g
təmizlənmiş kərə yağı 100 g
quru qırmızı şərab 400 ml
pomidor püresi 100 g
duz 20 g
bütün qara bibər 3 g
adi buğda unu 50 g
quş əti ehtiyatı 3500 ml

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 1
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri Dəyər
Enerji 472,7 kJ
Karbohidrat 34,3 g
Yağ 26,1 g
Zülal 51 g
Su 0 g

İstiqamətlər

Kombidampferi GN-dan yerləşdirilmiş qabı ilə əvvəlcədən qızdırın. Sonra 240 °C-də kombidamp modunda, 25% rütubət və 90% fan sürəti ilə 8 dəqiqə ərzində ədviyyatlı kərə yağı ilə ət kubiklərini GN qutusuna verin və qızardın. Ət kubiklərini çevirin, ədviyyat əlavə edin və daha 5 dəqiqə qızardın. Mirepoix və soğan əlavə edin, temperaturu 220 °C-yə endirin və 5 dəqiqə qovurun, çevirin və daha 5 dəqiqə qovurmağa icazə verin. Nəticədə pomidorlaşdırın, eyni parametrlərlə 5 dəqiqə ərzində yanmasına icazə verin, sonra unla tozlayın, qırmızı şərabla deglaze edin və 3 dəqiqə ərzində azaldın. Fond ilə doldurun və ragout-u 135 °C-də kombidamp ilə 25% rütubət və 90% fan sürəti ilə 70 dəqiqə ərzində yumşaq bişirin. Sosu süzün və ragout-u istədiyiniz formada tamamlayın.