Resept təfərrüatı

İstiqamətlər

Kroffin: 1. Unu bir qaba süzün, orada kiçik bir depressiya düzəldin, təzə mayada parçalayın və ilıq su ilə doldurun. Mayaya şəkər əlavə edin və digər inqrediyentləri unun kənarına yayın. Maya qalxmağa başlayana qədər gözləyin, sonra hər şeyi yaxşıca yoğurun və isti yerdə qalxmasına icazə verin.
2. Ağ qulançar, şirin kartof, duz, istiot və sarımsaq yağı hazırlayın. Hər şeyi incə kublar şəklində doğrayın, ədviyyat edin və bir az yağla geyinin, sonra 215 ° C, 25% rütubət, 70% ventilyator sürətində bir kombi buxarında bişirin.
3. Xəmirin həcmi iki dəfə artdıqdan sonra onu altı bərabər hissəyə bölün və nazik və uzunsov şəkildə açın. Bir az pələng qozu unu ilə səpin, sonra üzərinə bişmiş ağ qulançar və bişmiş şirin kartofu yayın. Hər şeyi uzununa sıx bir şəkildə yuvarlayın. Bunları (siqarları) uzununa yarıya bölün, kəsilmiş səthi yuxarı çevirin və sonra ilbizlər əmələ gətirmək üçün bir-birinə bükün, muffin formasına qoyun və əvvəlcədən isidilmiş kombi buxarında aşağıdakı kimi bişirin:
175°C, 15% rütubət, 50% ventilyasiya sürəti, 15 dəqiqə.///Sous-vide yaşıl qulançar: Yaşıl qulançarı hazırlayın və digər inqrediyentlərlə vakuumla bağlayın və sous-vide-ni buxar rejimində kombi buxarında bişirin. 85°C, 50% ventilyasiya sürəti 30 dəqiqə, sonra qulançarı kombidən çıxarın və sous vide torbasında soyuducuda bir gecədə marinat edin. ///Moruq sarğı: Hər şeyi yüksək məhsuldar blenderə qoyun, homojen bir sarğıya qarışdırın, sonra süzün və uyğun bir şüşəyə tökün.