Resept təfərrüatı

Name: Pendir və kartof bişirmə
Yield: 8
Cuisine: Fransız dili
Ingredients: 1,5000 kg marris Piper potatoes, peeled and diced; 60,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, halved and mandolin sliced; 250,0000 g smoked streaky bacon, boned and diced; 150,0000 ml dry white wine; 220,0000 ml double cream; 1,0000 tPcs garlic clove; 400,0000 g reblochon cheese

donuz əti Pendir və kartof bişirmə

13. 8. 2021

Müəllif: Jaroslav Mikoška

Şirkət: Retigo

Qida kateqoriyası: donuz əti

Mətbəx: Fransız dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

İsti hava rejimi

100 %

Termoşupun İstiliyinə görə işin dayanması

65 °C

160 °C

100 %

insert the potatoes in

Buxarda Bişirmə

Vaxt

00:20 hs:dd

65 °C

50 %

take out the potatoes insert the baking dish in

Qızıl toxunuş

180 °C

100 %

Qızıl toxunuş

220 °C

100 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 8

ad	Dəyər	Vahid
kartof (maris piper və ya kral edvard)	1,5	kg
kərə yağı	60	g
soğan	1	əd
hisə verilmiş donuz əti	250	g
quru ağ şərab	150	ml
ikiqat krem	220	ml
sarımsaq dişi	1	əd
reblochon pendiri	400	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 7
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	762,6 kJ
Karbohidrat	86,9 g
Yağ	36,8 g
Zülal	22,4 g
Su	0 g

İstiqamətlər

1. Fırını 260°C-də quru isitmə rejiminə qoyun
2. Kartofları suya batırın və nüvə probunu
suyun içində yerləşdirin, 65°C-yə təyin edin
3. Su istənilən temperatura çatdıqda, fırını
65°C-də buxar rejiminə qoyun və 20 dəqiqə bişirin
4. Kartofları süzün və perforasiya olunmuş qabda
15–20 dəqiqə kənarda saxlayın ki, buxarını çıxarsın
5. Donuzu yarım yağı ilə qovurun və gələcəkdə yumşaldılması üçün
yarıya bölünmüş və mandolinlə dilimlənmiş soğanları əlavə edin. Şərabı tökün
və alkoqol buxarlanana qədər yüksək istilikdə qaynamağa icazə verin
6. İstiliyi azaldın və çox qalın bir konsistensiyaya endirin
7. İstidən çıxarın və qaymağı qarışdırın
8. Qalan yağı ilə kartofları qızıl rəng alana qədər qovurun,
bütün sarımsaq dişini əlavə edin və yumşaldıqda çıxarın
9. Pendirini yarıya bölün, üfüqi
10. Fırını 180°C-də quru isitmə rejiminə qoyun, Golden Touch funksiyasından istifadə edin
11. Fırına davamlı bir qablın altını kartofların yarısı ilə örtün,
onların üzərinə soğan və donuz qarışığının yarısını yerləşdirin. Üstünə
pendirin bir yarısını qoyun
12. Qalan kartof qatının,
qalan soğan və donuz qarışığının yarısının
və reblochon pendirinin digər yarısının üstündə təkrarlayın
13. 10 dəqiqə bişirin və qızıl, xırtıldayan bir görünüş alana qədər
bir neçə dəqiqə üçün 220°C-yə istiliyi yüksəldin
14. Porsiyonlara ayırın və xidmət edin

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Möhkəm paslanmayan polad qablar

Emayeli qablar