Resept təfərrüatı

1. Əvvəlcə mayanı (poliş) hazırlayırıq. İçində bir az instant maya, ilıq su, un qarışdırırıq və hamar xəmir yoğururuq. Xəmiri ərzaq filmi ilə örtüb 12–16 saat otaq temperaturunda dincəltməyə qoyuruq. Bu müddətdə maya həcmini artıracaq, səthində böyük sayda baloncuklar meydana gətirəcək, maye və yapışqan olacaq.

2. 12–16 saatdan sonra daha böyük bir qabda instant maya, un, duz, ilıq su və hazırladığımız polişi (maya) qarışdırırıq. Qarışdırıcı ilə hamarlanana qədər yoğururuq (təxminən 5–10 dəqiqə), lakin xəmir yüngül yapışqan hiss edə bilər. Xəmiri yağı sürtülmüş plastik qabın içinə köçürürük, üstünü örtən film ilə örtüb 45 dəqiqə otaq temperaturunda dincəldirik. 45 dəqiqə bitdikdən sonra mayalanmış xəmiri isladılmış əllərlə götürüb, uzadırıq və sol tərəfə, sağ, aşağı və yuxarı bükürük.

3. Bükülmüş xəmiri yenə filmlə örtüb, daha 45 dəqiqə dincəltməyə qoyuruq və bir daha bükülmə prosesi təkrarlanır. Yenidən filmi örtüb, bu dəfədə xəmiri 30 dəqiqə daha mayalandırırıq. Mayalanmış xəmiri una batırılmış kağızın üzərinə töküb 3 eyni parçaya bölürük, bunlardan kiçik çörəklər hazırlayırıq. Onları bir dəsmalla örtüb 10 dəqiqə dincəldirik.

4. Daha sonra hər çörəyi düzbucaqlıya çevirir və ondan baget hazırlayırıq. Son mərhələdə əllərimizlə ortadan başlayaraq çölə doğru şəkil veririk. Bagetləri üzəri yuxarı çevrilmiş unlu dəsmalın üzərinə qoyuruq. Hər baget arasında məsafələr qoyuruq. Bagetləri dəsmal ilə örtüb, 1½ – 2 saat mayalandırırıq. Bagetlərin üstündən bir neçə yerdən bıçaqla təxminən 5 mm dərinlikdə kesiklər düzəldirik. Bıçağı yüngülcə meyilləndiririk.

5. Yuxarıda qeyd olunan proqramda bişiririk. Bişirdikdən sonra bagetləri torpaq üzərində soyumağa qoyuruq.