Resept təfərrüatı

Name: Maya körpüsündə bulyon
Yield: 8
Cuisine: Orta Şərq
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Mal əti Maya körpüsündə bulyon

20. 7. 2021

Müəllif: Jaroslav Mikoška

Şirkət: Retigo

Qida kateqoriyası: Mal əti

Mətbəx: Orta Şərq

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Əvvəlcədən isitmə:
80 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

İsti hava rejimi

100 %

Vaxt

00:05 hs:dd

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Buxarda Bişirmə

Vaxt

01:30 hs:dd

65 °C

70 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 8

ad	Dəyər	Vahid
mal əti çiyni	1	kg
pomidor püresi	500	g
bitki yağı	50	ml
soğan	2	əd
sarımsaq dişi	4	əd
duz	5	g
üyüdülmüş qara bibər	1	g
təzə keşniş	10	g
qurudulmuş zəncəfil	4	g
keşniş tozu	2	g
hil	2	g
üyüdülmüş fenugreek	2	g
mixək	1	g
üyüdülmüş ətirli bibər	1	g
darçın	1	g
duz	3	g
acı bibər	20	g
təzə bibər	10	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər:
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	306,2 kJ
Karbohidrat	17,5 g
Yağ	14,2 g
Zülal	26,7 g
Su	0 g

İstiqamətlər

Berbere ədviyyat qarışığının hazırlanması:

1. Sobaları 120°C-dən quru istilikdə açın.
2. Bütün ədviyyatları birləşdirin və 5–10 dəqiqə qovurun.

Bulyonun hazırlanması:

1. Bir tencerədə, doğranmış soğanları yumşalana qədər qovurun, sarımsağı daha sonra əlavə edin. Məzmunu çıxarın və sonrakı zaman üçün saxlayın.
2. Eyni tavada əti rəng alana qədər qovurun. Su ilə deglaze edin və bir kənara qoyun.
3. Sobaları 65°C-dən buxar funksiyasında açın.
4. Əti, soğan və sarımsağı, pomidor pastasını və 25g berbereyi sous vide torbasında birləşdirin, möhürləyin və 60–90 dəqiqə bişirin.
5. Injera ilə xidmət edin.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Emayeli qablar

paslanmayan_telli_rəflər