Resept təfərrüatı

Quzu Qoyun əti Qoyun şirəsi, kartof və yüzbiti püresi ilə

15. 2. 2021

Müəllif: Jaroslav Mikoška

Şirkət: Retigo

Qida kateqoriyası: Quzu Qoyun əti

Mətbəx: İngilis dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

  • Əvvəlcədən isitmə:
  • 250 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

1
İsti hava rejimi
100 %
time icon Vaxt
time icon 00:02 hs:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the shanks and put vegetables in

2
Kombi Rejimi
70 %
time icon Vaxt
time icon 04:00 hs:dd
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

3
Buxarda Bişirmə
time icon Vaxt
time icon 00:20 hs:dd
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Tərkibi - porsiyaların sayı - 8

ad Dəyər Vahid
quzu baldırı 4 kg
bitki yağı 50 ml
soğan 150 g
kərəviz çubuqları 2 əd
kök 2 əd
sarımsaq dişi 3 əd
quru qırmızı şərab 400 ml
pomidor püresi 20 g
rozmarin budağı 2 əd
dəfnə yarpağı 2 əd
toyuq bulyonu 800 ml

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 9
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri Dəyər
Enerji 1015,9 kJ
Karbohidrat 2,3 g
Yağ 65,1 g
Zülal 95,2 g
Su 0 g

İstiqamətlər

Qoyun şirələrini ədviyyatlayın və hər tərəfini yağlayın və 220°С-da isti hava rejimində Retigo kombi sobasında 2 dəqiqə müddətinə qızardın, 100 mm-lik emaye GN konteyner istifadə edin. Qoyun şirələrini GN konteynerdən çıxarın.
Yağ, soğan, kereviz və kök əlavə edin GN konteynerə. Temperaturu 190°С-ə endirin və 6 dəqiqə bişirin, son dəqiqədə sarımsaq əlavə edin.
Şərabı əlavə edin və 1 dəqiqə bişirin. İndi pomidor püresini əlavə edin, sonra kəklikotu və dəfnə yarpağını. Yaxşıca duz və istiot ilə ədviyyatlayın.
Qoyun şirələrini GN konteynerə qaytarın, bulyonu üzərinə tökün və qapaq ilə örtün. Kombi sobasını kombinasiyalı rejimə 130°С, 70% rütubət, 60% fan sürəti ilə 4 saat üçün təyin edin.
Pürediyi hazırlayın. Kartofları və yüzbiti 99°С-da buxar rejimində paslanmayan polad GN konteynerdə 20 dəqiqə buxarda bişirin. Südü və yağı kiçik bir tavada qaynadın, sonra oddan çıxarın.
Biçimi kartofları və yüzbiti bir qaba köçürün və süd və yağ qarışığını əlavə edib hamarlanana qədər əzin. Duzlayın. Qoyun şirələri bişdikdə onları sousdan çıxarın, sousu süzgəcdən keçirin və bir qazana yerləşdirin və qalın bir konsistensiyaya qədər azaltın.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

paslanmayan_polad_dəlikli qablar

paslanmayan_polad_dəlikli qablar

Emayeli qablar

Emayeli qablar