Resept təfərrüatı

Desertlər Ağ söhbət krem posset toffee-karamel sousu ilə

6. 1. 2023

Müəllif: Retigo Team Deutschland

Şirkət: RETIGO Deutschland GmbH

Qida kateqoriyası: Desertlər

Mətbəx: alman dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

1
Buxarda Bişirmə
time icon Vaxt
time icon 01:00 hs:dd
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Tərkibi - porsiyaların sayı - 10

ad Dəyər Vahid

ad Dəyər Vahid
yumurta sarısı 10 əd
çırpılmış krem 33% 1000 ml
buğda pivəsi 500 ml
limon qabığı 1 g
vanil qabığı 2 əd
qəhvəyi şəkər 300 g

ad Dəyər Vahid
su 200 ml
qəhvəyi şəkər 500 g
çırpılmış krem 33% 500 ml
dəniz duzu 2 g

ad Dəyər Vahid
təzə qaragilə 50 g
böyürtkən 20 g
moruq 30 g
nanə 20 əd

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 3, 7
Minerallar: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitaminlər: A, B, C, E, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri Dəyər
Enerji 316,3 kJ
Karbohidrat 77,9 g
Yağ 0,1 g
Zülal 0,1 g
Su 0 g

İstiqamətlər

Ağ söhbət krem posset: 10 ədəd 200 ml-lik bağlama qablana ehtiyacımız var. Yumurta sarısını qızdırılmış tavanın içində çırpın; bu vaxt pivə, krem, şəkər və yarıya bölünmüş vanil paxlaları yavaş-yavaş qaynayana qədər isidin ki, şəkər tamamilə həll olsun. İsti mayeni süzgecdən keçirin və yumurta sarısına yavaşca əlavə edin. Hər şeyi diqqətlə daha da çırpın. Toffee-karamel sousu: Şəkər, duz və suyu bir tavamda qaynadın və təxminən 125°C-də açıq sarı karamel yaranana qədər azalmasına icazə verin. Ocağı söndürün və kremlə əlavə edin, sonra yavaş-yavaş təxminən 4 dəqiqə bişirin. Toffee-karamel sousunun ¼ hissəsini qablara tökün və dondurun, qalan sousu isə boşqablara bəzək üçün istifadə edin. Krem posseti dondurulmuş toffee-karamel sousunun üzərinə əlavə edin və dərhal bağlayın, sonra sous-vide qaynatma rejimində 85°C-də 60 dəqiqə bişirin.