Resept təfərrüatı

Ət qiyməsi Evdadi Moravya kolbasaları

25. 3. 2021

Müəllif: Vlastimil Jaša

Şirkət: Retigo

Qida kateqoriyası: Ət qiyməsi

Mətbəx: çex

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

İsti hava rejimi

0 %

Vaxt

00:35 hs:dd

70 °C

100 %

İsti hava rejimi

0 %

Vaxt

00:50 hs:dd

75 °C

50 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 20

ad	Dəyər	Vahid
sümüksüz ön mal əti	2000	g
yağlı donuz əti	500	g
sümüksüz donuz çiyni	500	g
şişman	500	g
üyüdülmüş qara bibər	10	g
üyüdülmüş şirin paprika	10	g
kimyon toxumu	10	g
sarımsaq	45	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər:
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, B6, C, E, K

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	419 kJ
Karbohidrat	1,4 g
Yağ	32,7 g
Zülal	31,1 g
Su	0 g

İstiqamətlər

Ət, həm mal, həm də donuz, duzlayırıq və təqribən bir gün soyuducuda saxlayırıq.
Sonra mal ətinin qabaq hissəsi və donuz ətinin parçalarını (xüsusilə qalın olmalı) nazik şəkildə doğrayırıq, iki dəfə. Ət dəyirmanının girişi üçün şaybanın ölçüsü 2mm olmalıdır, daha böyük olmamalıdır.
Doğranmış ətə təqribən yarım litr soyuq su əlavə edirik və gözəlcə qarışdırırıq (çırpırıq).
İki dəfə çırpdığımız zaman gözəl bir "Çırpma" əldə edirik, ədviyyatlar əlavə edirik və dikkatlice qarışdırıb buraxırıq.

Sırt və bud ətini qaba doğrayıcıdan keçirir, dadlı çırpma ilə yaxşıca qarışdırırıq, qarışıq homojen olmalıdır.
Sonra qarışığı ortadan kalibrli donuz bağırsaqlarına doldururuq, bunu etməzdən əvvəl kifayət qədər uzun müddət nəmli duzlu suda saxlayırıq.
Beləliklə doldurulmuş kolbasaları hazırlayırıq.
“Diqqət” birinci addım qurudulmadır, sonra ikinci addımda sobanı konvektomata yerləşdiririk.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Vision Smoker

paslanmayan_telli_rəflər