Resept təfərrüatı

Korpus (24 sm diametri tort)\r\n\r\nŞokoladı su hamamında əridirik. Yumurta sarısını və ağı ayrırıq. Yumurta ağlarını tədricən şəkər tozu əlavə edərək qatı köpük halına gətiririk.\r\nUnu qabartma tozu ilə qarışdırırıq.\r\nKərə yağını pudra şəkəri ilə köpük halına gətiririk, sonra köpükə yumurta sarısını, mürəbbəni, vanil bourbonu (vanil istehzası) və nəhayət, əridilmiş şokoladı əlavə edirik. Kütlə hamar, qaldırılmış və qaymaqlı incə olmalıdır.\r\nYumurta sarısı və yağlı köpüyə qaynar yumurta ağlarını və qabartma tozu ilə qarışdırılmış unu qarışdırırıq. Hər şeyi tam diqqətlə, amma incə şəkildə qarışdırırıq.\r\n\r\nKütləni formaya tökürük və əvvəlcədən isti sobada bişiririk.\r\n\r\nGilasları şəkərlə pektin qarışığı ilə bişirib, arada bir qarışdıraraq azaltırıq. Tortu kəsib, hələ isti gilas mürəbbəsi ilə birləşdiririk, hansı ki, daha sonra tortun üstünü örtmək üçün də istifadə edəcəyik. Birbaşa kəsmə taxtasında, içini və üstünü isti mürəbbə ilə örtürük.\r\n\r\nSoyuq yerdə qalmasını təmin edirik (isti mürəbbənin üzərindəki örtüyün əriməməsi üçün) və sonra şirniyyatla örtürük.\r\n\r\nSacher ganajı\r\nKremi 75°C-ə qədər isidirik – yəni yavaş-yavaş qaynadılır. İsti kremi xırda doğranmış şokoladın üzərinə tökürük. Çox yaxşı qarışdırırıq – çırpmırıq!\r\n\r\nQalan şirniyyatı bir konusda töküb tortun üzərinə yazı yazırıq.