Resept təfərrüatı

Name: Jelatinli Yumurta Meurette
Yield: 5
Cuisine: Fransız dili
Ingredients: 100,0000 g Speck in Würfel geschnitten; 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 2,0000 tPcs Knoblauch, gepresst; 70,0000 g Möhren, in feine Würfel geschnitten; 70,0000 g Petersilienwurzel, in feine Würfel geschnitten; 100,0000 g Mehligkochende Kartoffel, in grobe Würfel geschnitten; 12,0000 g Zucker; 700,0000 ml kräftiger Burgunder; 200,0000 ml Rinderkraftbrühe double; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g Mehlbutter (1:1 kalt verknetet); 10,0000 tPcs Bacon-Scheiben; 1,0000 g grober Pfeffer; 10,0000 tPcs Eier (Freiland-Bio); 10,0000 tPcs Toeast (Scheiben); 100,0000 g geklärte Butter; 50,0000 g frischer junger Spinat; 50,0000 g Rauke; 15,0000 g Kerbel, frisch; 15,0000 g Petersilie, frisch; 10,0000 g

Yumurta Jelatinli Yumurta Meurette

16. 11. 2020

Müəllif: Retigo Team Deutschland

Şirkət: RETIGO Deutschland GmbH

Bu müəllifin digər reseptləri

Qida kateqoriyası: Yumurta

Mətbəx: Fransız dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Əvvəlcədən isitmə:
220 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Bacon

Kombi Rejimi

20 %

Vaxt

00:03 hs:dd

200 °C

60 %

Toast

Kombi Rejimi

25 %

Vaxt

00:02 hs:dd

200 °C

50 %

Gelee Eier

Buxarda Bişirmə

Vaxt

00:30 hs:dd

64 °C

60 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 5

ad	Dəyər	Vahid
pancetta	100	g
soğan	100	g
sarımsaq	2	əd
kök	70	g
cəfəri kökü	70	g
unlu kartof	100	g
qəhvəyi şəkər	12	g
güclü tünd qırmızı şərab	700	ml
mal əti ehtiyatı	200	ml
təzə kəklikotu	2	g
adi buğda unu	10	g
donuz dilimləri	10	əd
bütün qara bibər	1	g
toyuq yumurtası	10	əd
qızartmaq	10	əd
təmizlənmiş kərə yağı	100	g
təzə körpə ispanaq	50	g
arugula	50	g
giləmeyvə	15	g
cəfəri budağı	15	g
kərə yağı	10	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 1, 3, 7
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	337 kJ
Karbohidrat	13,7 g
Yağ	30,8 g
Zülal	5,4 g
Su	0 g

İstiqamətlər

Jelatinli Yumurta Beşamel Sosu ilə Bacon və Toast:

Bu yemək, klasik Burgonya mutfağından kökən alır (qırmızı şarapda bişirilən yumurtalar ya da Burgonya sousu) amma Meurette sosu nisbətən aydın və dəqiq bir tərifə malikdir. Bu reseptdə bişirilmiş yumurta jelatinli yumurta ilə əvəz edilir - yumurta ilə bir bulyonun nümunəsinə uyğun olaraq - Meurette sousu isə bir az dəyişdirilir və hər şey bacon və toast ilə servis edilir.

İlk öncə bacon yağda qızardılır, sonra şalotlar şəffaflaşana qədər qovrulur, sonra yerkökü və cəfəri kökü əlavə edilir və qısa müddət qovrulmasına icazə verilir, şəkər ilə azca karamelizə edilir. Qırmızı şarapla deglaze edilir və alovlanır. (Diqqət: kiçik alov), alovlandıqdan sonra kartof və su əlavə edilir və hər şey bişənə qədər qaynadır. Kəklikotu yapraqları və sarımsaq ilə ətirləndirilir, sonra soyuq un yağı ilə istənilən tutarlılığa qədər bağlanıb isti saxlanılır.

Bacon:
Hər kəs üçün 2 dilim bacon iri çekilmiş istiotla ədviyyatlanıb, sonra bir yapışmayan qızartma plitəsində, 1-ci addımda izah edildiyi kimi qızardılır.

Toast:
Hər porsiya üçün yarım dilim toast üçbucaq formasında kəsilir və yenidən iki kiçik üçbucağa bölünür. Bunlar təmiz yağla yayılır və eyni zamanda bir yapışmayan qızartma plitəsində Kombi buxarında 3-cü proqram mərhələsinə uyğun olaraq qızardılır.

Jelatinli Yumurta:
Yumurtalar Kombi buxarında çox aşağı temperaturda uzun bir müddət bişirilir, 2-ci proqram addımında izah edildiyi kimi. Buna uyğun olaraq yalnız çox təzə orqanik yumurtalardan istifadə edilməlidir. Bişirmə müddəti yumurtaların ümumi çəkisindən asılıdır, təxminən 40 saniyə 64°C-da bişirilir hər 1 qram yumurta üçün.

Dekorasiya:
Yumurtalar indi sousa əlavə edilir və toast ilə birlikdə təzə, gənc ispanaq, rukola, şüyüd və cəfəri ilə bəzədilir.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Vision_Grill